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原料： 猪后臀尖黄瓜条肉150克、菠萝100克（或用荸荠也可以）、镇江白米醋20克、白糖20克、盐1克、绍酒15克、胡椒粉少许、味精1克、水淀粉适量、干玉米淀粉20克、葱末姜末各5克、天然红色素少许。
做法： 1、把菠萝切块备用； 2、把肉片成8毫米厚的片； 3、在肉片上剞十字花刀，先顺刀划口，刀深三分之二； 4、再横刀切，刀深也是三分之二； 5、剞好花刀后，肉片的通身呈小颗粒状，这样在炸的过程中便于呈球状，确保肉片不会散开； 6、剞好花刀后，把肉片切成三角形或梯形； 7、把肉片进行码底味，里面先放少许盐； 8、放入少许白糖； 9、放入少许味精； 10、倒入5克绍酒； 11、放入适量天然食用色素（我用的是自制甜椒粉，而一般都用红曲）； 12、放好后用手抓匀； 13、倒入适量干的玉米淀粉，大约20克，用手抓匀； 14、然后逐一把三角形肉片，平面朝内团成球； 15、团好后，整齐码放盘中备用； 16、勾兑碗汁；把镇江白米醋倒入白糖碗里； 17、里面放少许盐； 18、放少许味精；
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