芝麻牛肉粒

牛后腿肉一斤、洋葱一个、干辣椒一个、生抽、干淀粉、料酒、蒜瓣、熟黑芝麻适量。

做法：

1、将牛肉洗净，用刀背轻拍，使肉质变松，然后逆着纹理切成粒。

2、将牛肉粒用料酒、生抽、干淀粉、少许色拉油拌匀，腌20分钟，洋葱去皮洗净，切成和牛肉粒大小差不多的块状。

3、炒锅放油，置于火上，开中火，油五六成热时，倒入牛肉粒翻炒变色，加入料酒烹一下去腥，放入干辣椒段、蒜瓣、洋葱块，炒出香味之后，加适量温水，盖上锅盖焖烧至汤汁收汁，然后转大火，倒入生抽，快炒均匀，再放入熟的黑芝麻，翻炒均匀即可。

口味重的朋友，如果觉得淡，可以再适量的加些盐；辣椒我放的不多，大家可以根据自己的口味加入，还有，在做此菜的过程中，加水要加温水，防止肉质变紧，不好熟，吃起来口感不好，在腌肉的时候，如果家里没有干淀粉，也可以用蛋清来替代，目的都是锁住水分，使肉质更嫩。