拔丝红薯-百分百成功的独家窍门

还有六天就上班了，可我还有一堆的事情没忙完，虱子多了不咬人啊，麻木了~~~~，过几天的2月14是一个节，也是多年前我和田先森初次见面的日子，但我们今年都没什么心情过这个节，是啊，时光如流水，我们的心态都老了吧，那个节日是年轻人过的？？！！

拔丝红薯 （百分百成功的独家窍门以及失败的总结）

原料：

红薯2块、白糖70克、醋1勺、油500ml。(实耗不多）

做法：

1、红薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滚刀块。（边切边转动红薯就是滚刀块了，很简单）

2、锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸，务必将红薯炸得外脆里嫩才行，等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油。

3、不粘锅里放1勺油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火，将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆。

4、吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水。

私家小窍门：

1、炸红薯的时候要外脆里嫩，红薯要全部成熟，如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次。

2、用不粘锅熬糖，更容易操作一些。

3、对于新手来说，用油熬糖更容易成功，油无需太多，因为油熬糖可以看颜色行事，糖变成金红色即熬好了，水熬就复杂多了，火候更难掌握。

4、一定加少许的醋，我不知道为什么，我家太后就是这么告诉我的，大厨师的独家秘笈，也许是因为醋发挥快吧，成品没有酸味。

5、盘子上一定要抹油，因为即使抹油了，也是不可避免有粘盘子的事情，但是粘得不厉害。

6、趁热吃哈，地球人都知道的~~~记得蘸点凉水，别为了吃个拔丝，把镶的牙拽下来。

失败不可怕，因为没找对方法，第一次做的时候，用水熬糖浆的方法也是可以的，我失败是因为没有窍门。

这一步糖没熬好，所以导致最后失败了，太后支招：找个筷子，最后锅里的糖能拉出丝来，再关火放地瓜，水的温度比油低多了，所以熬的时间更长，颜色变化不明显，不适合新手（我就是时间没熬到，提前就关火了）

刚出锅挺好的，也能小小拉丝~~

可是十分钟后，凉了，你再看看，我失败了~~~~~这货不是拔丝，是挂霜啊，得，无师自通学会了另一门技术，恭喜我啊，味道也是不错的，有山楂的同学可以试一下，雪球自己做啊。

一点小感慨：菜失败了是可以重做的，因为原料就摆在那里，随手可得，但是人生经不起太多失败，即使能重新来过，付出的勇气和代价也太大了，绝对伤不起，还有，有些事这辈子只能经历一次，后悔的滋味不好受，即使表面看起来很风光的，其实也是诸多遗憾，世界上没有童话~~~~