素菜荤吃的最佳典范:地三鲜

土豆、茄子、青椒、食用油、花椒、葱、蒜、盐、鸡精、生抽、醋汁、淀粉、清水 (份量可根据自己的口味酌情放入)、米醋加水调匀即是醋汁、芡汁（淀粉加水调匀即是芡汁）。

做法：

1、把土豆、茄子、青椒清洗干净；

2、依次将土豆、茄子（皮嫩就不用削皮）削皮切成块，青椒去蒂去籽切成块；

3、将炒锅做上火，锅热后倒入适量食用油（油量要多一些）；

4、待油锅略微冒烟将土豆轻轻倒入锅中，中火慢炸至土豆块金黄缩边，捞起沥干油备用；

5、将茄子放入锅中，用中大火炸至金黄缩边，然后把青椒倒入锅中与茄子拌匀，捞起沥干油备用；

6、锅中留少许底油（用滤网捞出渣滓），放入花椒爆香后放入葱、蒜略微翻炒几下；

7、将炸好的土豆、茄子、青椒倒入锅中，略微翻炒几下后，倒入生抽、醋汁、盐、鸡精翻炒均匀；

8、开锅后倒入芡汁（此时无需翻炒），待开锅后轻轻翻炒几下即可关火。

注意事项：

1、炸茄子时，油量要多一些油温要高，期间不时翻炒尽量让其炸匀炸透。

2、土豆和茄子切成块后不要用清水冲洗，以免下锅油炸时土豆和茄子的水分会让油花四溅。

3、青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后将其倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油。