猪肉最经典豪迈的吃法：红烧肉

带皮肋条五花肉、姜片、老抽、蒜瓣、八角、花椒、冰糖、黄酒、盐 （桂皮 香叶 辣椒根据个人口味可选择性放入）。

做法：

1、把带皮肋条五花肉洗净后切成大块；

2、炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香；

3、接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下；

4、放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻；

5、加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮；

6、待水开后撇去浮沫；

7、盖锅盖，转小火慢炖两小时；

8、掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。

著名的《随园食单》中介绍了三种做红烧肉方法，“红摄肉三法：或用甜酱，或用秋油，或意不用秋油、甜酱。每肉一斤，用盐三钱，纯酒煨之；亦有用水者，但须熬干水气，三种制法皆红如琉璃，不可加糖炒色。早起钢则黄，当可则红，过迟则红色变紫，而精肉转硬。常起锅盖，则油走而味都在油中矣。大抵割肉虽方，以烂到不见锋棱，上口而精肉俱化为妙。全以火候为主。谚云：“紧火粥，慢火肉。”至哉言乎！”（秋油就是酱油）