冰糖炖鹅蛋-赣东北民间最传统的吃法

多数人吃过鸡蛋，但未必吃过鹅蛋。市场上鹅蛋销售少，原因不明。即使偶尔碰到，其价格也贵得令人咋舌，在我们这个常见鹅鸭的山区里，一个鹅蛋也要六块钱，这可是鸡蛋六倍的价。有时觉得不可思议，猪肝满肉市遍布，鹅肝却是星级酒店里的珍品，鹅难道就比鸡比猪都要尊贵？但若究其祖先天鹅，倒能释开这个疑惑。

原料：

鹅蛋1只、冰糖适量（根据自己喜欢的甜度放）、干香菇1-2朵、温水适量。

做法：

1、香菇泡发，冰糖碾碎。

2、鹅蛋整个打入碗中，放进冰糖和泡发的香菇，沿蒸碗内壁慢慢倒入温水，水量须没过鹅蛋2-3公分（鹅蛋大，水少的话，蛋会把水吸干且蛋黄易变老），蒸碗覆上保鲜膜，把蒸碗放进蒸锅，蒸锅内注入冷水，闭盖，蒸10分钟左右。

小贴士

鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，每天食用不应超过３个。

鹅蛋蛋黄比鸡蛋黄大，其脂肪含量、蛋白含量及热量都比鸡蛋高，是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品，但三高患者不宜多吃鹅蛋。

鹅蛋蛋黄饱满，蛋白呈透明，这点跟野鸭蛋很相似。

同鸡、鸭蛋相比，鹅蛋腥味儿明显重，人们不爱用鹅蛋做菜可能与它的口感品质有关系。我小时候很不爱吃鹅蛋，煮熟的鹅蛋往往被拿来当作手上的玩物，每逢端午，用鹅蛋冒充鸡蛋四处去碰蛋。鹅蛋个大壳厚，再坚硬的鸡蛋也碰不过它。与鹅蛋相处几十年，成人后才学会吃鹅蛋。看看，吃也是一种学习，一种进步，一种学会接纳的进步。

我第一次看到有人在我面前一口气吃下一大碗冰糖炖鹅蛋时，内心充满了佩服。我想象不出，那么腥的东西仅靠冰糖调调味就能够吞食。再偷眼瞄瞄那不留一点汤汁的碗底，居然有朵香菇在孤零零地开放。后来才知这香菇放到鹅蛋里不是为了吃，是为了吸鹅蛋的腥气。——哇靠，劳动人民真是太聪明了！

农村老人们说鹅蛋性温，合适寒冷季节进补，可防御寒冷气候对人体的侵袭。有段时间，我因为四肢俱寒，决定采用这个土食方来试试，有没有医理暂不去论谈。结果一吃便不可收拾，冰糖炖出的鹅蛋实在太好吃了，天天一碗，直到后来哥哥提醒我鹅蛋胆固醇太高，才就此打住，口欲重要，命更重要。但那段时期的鹅蛋恶补，后来感觉对自己身体还是存在补益，乡间土法，并不都缺医理。

一个鹅蛋的大小抵得上一个半大的鸡蛋。

在江西赣东北乡间，人们习惯于寒冷时节食鹅蛋进补。农村老人们说鹅蛋性温，可补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。

鹅蛋怎么吃呢？赣东北人习惯用冰糖炖着吃。那么大的一枚蛋，放进冰糖加入清水隔火炖，里面再加放一朵香菇。鹅蛋较腥，香菇可以吸其腥气，并给汤上色提鲜，以至看上去不那么单调，影响食欲，——真是太聪明了哈，看来会吃懂吃的人全在民间。

鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有丰富的磷脂，卵磷脂对人的脑及神经组织的发育有重大作用，鹅蛋的蛋黄又特别大，所以常食鹅蛋可提高人的记忆力。