桂花乌梅汤

今天就说说咱老北京的酸梅汤，酸梅汤在我国流传久远，很多古籍善本中均有记载，比起番邦的黑汽水要早上N百年。堪称根儿红苗儿正，历史悠久，夏日解暑之上品。酸梅汤最早源于宫中，原是一剂汤药，有热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效。经御膳房加工改进制成宫廷御用饮品，古称“土贡梅煎”。后流传到民间，广收万千筒子欢迎。老北京做酸梅汤最有名的有两派，一为前门外的九龙斋，一为琉璃厂的信远斋，口味不同，各有千秋。

“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤” 清 郝懿行《都门竹枝词》

旧时的老北京每到夏季，走街串巷都是叫卖酸梅汤的。

原料：

乌梅50克、乌枣50克、山楂干75克、甘草3克、冰糖130克、干桂花一小撮、水3升（2升+1升）。

制作过程：

冷藏后装碗饮用

备注：

关于原料的浸泡：

乌梅、乌枣、山楂、甘草都是干货，所以需要提前浸泡，浸泡前注意清水洗净，因为浸泡原料的汤水需要同煮。如果时间来不及，不浸泡的话，需要延长煮制时间。

关于煮至：

第一遍煮制放两升水，水开后转小火40分钟后关火，倒出汤汁后继续加一升水再煮20分钟，然后两汤合一汤。乌梅、乌枣、甘草已发挥了它们的功效，煮后弃之即可。

关于冰糖桂花：

冰糖和桂花不用同煮，放在盆中即可，糖度可根据个人口味调解，干桂花吸足汤水后会沉淀，散发桂花清香。（如果是鲜桂花等酸梅汤晾凉后再放，不然会被烫坏，影响口味）

一口饮下，沁人心脾

炎炎夏日，常饮有益身心健康