含香快洁菜培训安排:
培训方式一:现场培训——师傅亲自授课,一对一传授技术,包教包会,费用为3800元 【包学会包食宿,网上咨询有优惠,点击咨询】 培训方式二:函授培训——函授含香快洁菜制作技术和含香快洁菜配方,费用为:2000元 【配方决定口味、口味决定销量!】【淘宝担保交易】 培训方式三:函授单品种——学员可先拿一个品种试做,确认下口味,费用为:500元 【试做满意后再学习其他配方,安全放心!淘宝担保交易,学不会退款!】 培训预约说明:现场培训全套技术,无保留包学会,掌握全套快洁菜配方,成熟口味盈利的保证! 预约电话:13914707792 含香快洁菜官网:www.olibobo.com 授权原创博客:老杨的厨房 色香味俱全的蹄髈,你会拒绝吗? 有了煸炒的过程,蹄髈里的油都出来了很多,糖色的巧妙运用,使得肉外酥里嫩。加上米酒的清香,几小时的炖煮,还有百叶结和豆腐泡,这一盆光想就知道多好吃了。 看起来是不是就很清爽? 昨天从超市扛回来一只大蹄髈,兴奋啊,路上的时候她就拍手说:好期待明天中午快点到来啊!我们真馋了... 原料: 蹄髈一只、(前蹄后髈,所以要买后蹄髈,肉多,还少肥的)百叶结、豆腐泡。 配料: 米酒、姜、干辣椒、八角。(夏天少吃葱蒜) 调料: 盐、五香粉、白酒、生抽、老抽、鸡精、冰糖。 准备: 1-2、蹄髈(斩好的)百叶结豆腐泡。 3、配料。 4、准备好:蹄髈焯水,水中加白酒煮开。不盖锅盖(我是头一天晚上处理好的,第二天早上烧,所以没有焯水步骤,可以参考以前的焯水步骤),捞出来清理剩毛,然后洗干净,米酒滤掉米,姜切片。 做法: 1-2、炒糖色,看图二,是成功的糖色,没放酱油就这个颜色,所以好看的红烧法,糖色要炒好。 糖色炒好后把锅里所有的油都倒出去,开中火加干辣椒,姜,八角煸炒两三分钟,肉皮煸炒会噗噗的响,所以要注意安全。撒点五香粉再炒匀。 3、放入老抽生抽一比二,米酒,热水,一半盐,一起大火煮开,小火炖一小时。 4、放入百叶结和豆腐泡,继续炖一小时。 5、尝一下,把盐调到自己吃有点淡。就可以收汁了。 6、收汁,放入味精或者鸡精就可以出锅了。(和肉不相上下的百叶结,豆腐泡) 后话: 1、我红烧和酱焖等需要炖煮的菜,都会两个锅倒换,一个是炒锅一个是汤锅。虽说用砂锅比较好,但是炖出来的味道还是逊色。太绵软反而不好吃。用炖锅小火炖出来的,口感劲道,肉香很足。汤锅炖好,炒锅收汁很棒。 2、全程要少油,炒蹄髈出来的油一定要全部倒掉。 3、可以全部用米酒不用水,但是我买的米酒不多,所以兑了水,兑水要兑热水。 4、煸炒蹄髈的步骤一定要久一点,这样锁住了肉汁,吃起来更香。但是炒的过程中要注意安全。 5、可以学我早上炖上,定时,中午回来收汁就开饭了!至于配菜可以自己搭配,但是红烧肉配百叶结,是多么经典的啊! |
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