飞上枝头——很下饭很受关注的‘地三鲜’

我们家附近有个专卖炖鸡汤小饭馆，有时候，空无一人，服务员和猫咪都趴在那里睡觉，有时候人满为患，挤也挤不进去，人也真是奇怪，没人的时候，还真没人！人满为患的时候都专往里挤。我们不能免俗，降温的那天，挤破头似的挤进去了，要了半只鸡，两个小菜，一壶热酒，找了个小角落挤挤挨挨的坐着，等着忙的晕头转向的老板娘来招呼上菜。菜单很简单，也只有一页，我还是一个一个的看下去，说实在话，有点贵哦，一个地三鲜要：12块！哦哟！怎么不去抢哟！？不点！坚决不点！点别的。老板娘说：我们家地三鲜炒的超好吃！真的！我还是不想点，老板娘又说：我们家地三鲜炒的超好吃！真的！我看了她一眼，还蛮漂亮的，围着围裙，头发也是随意凌乱的一挽，我想你要是再说一遍，我就点！我刚想完，就听见她跟录音机似地重复了一遍：我们家地三鲜炒的超好吃！真的！

还真没说错，不仅好吃还好看，一小盘浓油油亮晶晶的样子，再尝一口，茄子、土豆、青椒都有滋有味，不像水煮出来的菜。就这一小盘吃下去了一大碗米饭。

放眼一看，五六张桌子上如出一辙的鸡汤、米饭、油饼和地三鲜。哦哟！这老板娘厉害，忽悠人的功夫一流啊！让一道家常的炒菜如此的受欢迎，大有其飞上枝头的感觉。不过，他们家的地三鲜超好吃！真的！

我在家也自己做了地三鲜，以前呢都是水倒多了搞成了水煮菜，这几次都没放多少水，用老抽和糖烘托着，也超出了浓油赤酱的地三鲜，觉得用青椒和红椒一起放进去，颜色也漂亮，就是这个要后放进去。还是要一点清水的，量不能多，要保持锅内没有那么多菜汤。对了，还要有醋！在临出锅前要滴几滴醋进去，才会更有味道！这几乎是个关键的一步，醋的量不能多，几滴就行。

地三鲜

原料：

茄子、土豆、青椒、蒜、盐、鸡精、老抽、糖、醋。

做法：

1、茄子去皮切块、青椒去籽切块、土豆切块。蒜切片；

2、热锅倒油，油温要高，先用蒜片炝炒茄子和土豆；

3、翻炒少许后，调入盐、糖、和一点老抽，翻炒均匀，要让锅内保持没有汤水；

4、滴入一点清水后，再放一点老抽，放入青椒，翻炒少许，放入鸡精和几滴醋，再翻炒一下，即可。