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鲜美之极的腊鱼炖粉条

2011-8-15 13:46| 发布者: olibobo| 查看: 843| 评论: 0

摘要: 原料:腊鱼1块、红薯宽粉100g、姜1小块、蒜3瓣、青葱1根、尖椒1个、小米椒3个、老抽1茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许。做法:1、红薯粉用热水浸泡,腊鱼切大块,葱、姜、蒜、小米椒切碎,尖椒切片;2、锅中倒入少许油, ...
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原料:腊鱼1块、红薯宽粉100g、姜1小块、蒜3瓣、青葱1根、尖椒1个、小米椒3个、老抽1茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许。

做法:

1、红薯粉用热水浸泡,腊鱼切大块,葱、姜、蒜、小米椒切碎,尖椒切片;

2、锅中倒入少许油,烧热后,放入腊鱼块;

3、小火煎至两面金黄,用铲子拨到锅的一侧,倒入葱、姜、蒜、小米椒和尖椒;

4、煸出香味后,倒入水,水面没过鱼1厘米;

5、调入老抽,大火煮开;

6、继续煮5分钟,放入泡软的粉条;

7、盖上锅盖,转小火,炖10分钟,加入盐;

8、再加入胡椒粉,搅匀,转大火,收干汤汁即可。

鲜美之极的腊鱼炖粉条 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法

鲜美之极的腊鱼炖粉条

□ Nicole ‖ Nicole的生活书    2011-8-3 9:57:57

心得分享:

1、红薯粉最好提前用热水浸泡,泡软之后再进行下面的操作,否则不易熟;

2、加入老抽是为了上色,如果不喜欢,可以换成生抽,味道更鲜;

3、这种宽粉比较韧,所以要煮久一点,如果用较细的粉条,要相应减少炖煮的时间,以免炖的太烂,影响口感;

4、老抽和腊鱼都含有盐分,所以要减少盐的用量。



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