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鲜滑软嫩蒸出来-蛤蜊炖蛋

2012-4-3 11:21| 发布者: olibobo| 查看: 303| 评论: 0

摘要: 授权原创博客:爱美的家未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下想到青岛就做了今天这道蛤蜊炖蛋,那里盛产蛤蜊当地人称它为嘎啦,这个菜其实应该算是粤菜中很有特色的一道,做法非常简单只用蒸的方式完全符合时下 ...
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授权原创博客:爱美的家
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

想到青岛就做了今天这道蛤蜊炖蛋,那里盛产蛤蜊当地人称它为嘎啦,这个菜其实应该算是粤菜中很有特色的一道,做法非常简单只用蒸的方式完全符合时下少油少盐的健康理念,口感鲜滑软嫩有着浓浓的海鲜味,绝对让人垂涎欲滴。

蛤蜊炖蛋

原料:

蛤蜊250g、鸡蛋3个、姜片2片、盐、料酒、小葱、生抽、香油适量。

做法:

1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时,让其吐出泥沙(也可在盐水中滴入适量香油)。

2、锅中水烧开后,放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放入,煮至开口立即捞出,如果蛤蜊肉内还有泥沙,捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。同时将煮蛤蜊的水静置20分钟,使汤内的泥沙全部沉在锅底后,将上部的汤水小心地盛出一部分备用。

蛤蜊炖蛋

3、鸡蛋打散加入少许盐和晾至温热的蛤蜊汤调匀,鸡蛋与蛤蜊汤的比例是1:1。

4、将蛤蜊放入蒸盘中,倒入过滤后的鸡蛋液,蒸锅水烧开后放入蒸盘,用小火蒸10分钟左右,等蛋液完全凝固后关火。食用时撒上葱花,淋上少许生抽及香油即可。

蛤蜊炖蛋

Tips:

1、蛤蜊买的时候要买鲜活的,如时间充裕可多泡几个小时,使其吐沙更干净。

2、蛤蜊煮了以后如果有壳张不开的,可能就是死的,不开口的就不要吃了。

3、鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:1,将蛋液过滤是为了使蒸蛋更为细嫩。

蛤蜊炖蛋


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