虾仁六款

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干烧虾仁

虾仁用盐和淀粉洗干净，控净水分，按上浆法上浆，备用，锅里下油，将虾仁滑熟，捞出来，虾仁在油锅里一变色，就好了。

锅里少放点油，下入豆瓣酱和番茄酱，比例大概1：3，喜欢吃辣的就稍微多放点豆瓣酱，多放糖，放白醋和少许盐，味精，胡椒粉，加入一勺水或汤，烧开后，放虾仁，多放点葱花，勾芡，先别急着出锅，淋点刚才滑虾仁用的热油，稍微大火烧一下，就好了

干炸虾仁

虾仁洗干净，控干水分，上浆，然后粘上干淀粉，下油锅里炸熟，表皮稍微一硬就好了，炸的时间过长，虾仁就不嫩了，然后粘番茄酱，色拉酱，或椒盐，自己怎么喜欢就怎么吃吧。

虾仁鸡片

虾仁洗净控水上浆，鸡胸脯肉也切片上浆，西兰花绰水

锅烧热下凉油，油稍微热一点的时候，就下入鸡片，用筷子扒拉散，鸡片变白，然后下虾仁，虾仁变红后，捞出。

锅里少放油，放葱花，蒜末，姜末炒出香味，烹点料酒，下一勺开水或汤，放盐，味精，白糖，胡椒粉，鸡精什么的，烧开后，下入虾仁，鸡片和西兰花，翻几下锅，勾芡，淋点香油，装盘。

番茄沙律虾仁

做法同干烧虾仁，只是加点沙拉酱

虾仁蒸蛋

鸡蛋打散，放入大碗里，最好是铁的，放盐，胡椒粉，放鸡蛋1。5倍的30多度的水，或汤，搅拌均匀，放笼屉或蒸锅里，盖不要盖严，大火蒸5分钟，这时候，稍微有点凝固，视火力大小，水的多少而异，打开盖子，摆上上好浆的虾仁，再蒸5分钟左右，插进去筷子，不倒，就好了，

南瓜虾仁

南瓜切小块蒸熟，不要蒸的太碎，虾仁上浆，下锅滑熟，锅里放油，下葱姜蒜炒香，烹料酒，下水或汤，加盐，味精，胡椒粉，白糖，鸡精，下入虾仁，南瓜，翻几下，勾芡，淋香油。

一夫上浆法：/Eat/Cookroom/200710/23005.html

虾仁洗净法：虾仁放盆里，放干淀粉和盐，轻轻的用手搓，然后用流水冲干净，控干净水分。

滑油：锅烧热，下凉油，趁油还没怎么热的时候，下入上好浆的原料，用筷子轻轻的扒拉散，原料一变色，就可以关火捞出，适合做滑嫩的菜肴。