春季佳肴“葱烧蹄筋”

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春季较干燥，为了护肤养颜保健养生，今天制作一道含胶原蛋白较丰富的菜肴，叫做“葱烧蹄筋”。

“葱烧蹄筋”的做法同鲁菜中的葱烧海参的制作方法是一样的。只要掌握好此菜的操作要领，便可以在家制作出葱烧海参、葱烧鱼唇、葱烧甲鱼边和葱烧牛肚等数道类似口味的菜肴，烧出的味道绝对地道，中高档菜肴均可使用此法制作。

制作这道菜很简单，关键是要把葱香的味道突出，要掌握好用葱的窍门和要领，只要掌握好了以下的操作方法，便可赛过高档酒店的葱烧菜肴味道，在家便可享受到绝佳的美味。

葱烧的菜肴在制作中可选择红汁和白汁。在菜肴制作前期的原材料选择方面，异味重的便可选择红汁方法烧制，如材料本身很鲜美又很清淡，便可选择白汁的烧制法。

原料：

煮发牛蹄筋250克、春笋段80克、油菜心120克、葱青50克、葱白40克、姜片10克、鲜酱油20克、白糖5克、味精2克、绍酒20克、胡椒粉少许、烹调油适量、水淀粉适量。

做法：

1-3、锅中水烧开用盐、白糖、味精调味，然后撒适量葱油搅匀制作成味水烧开。

4-6、把菜心放入味水中汆烫熟捞出备。

7-10、锅中注入适量烹调油下入葱青、葱白和姜片用小火慢慢炸制，待葱白略带微黄时捞出备用，把锅中剩余的葱炸香耗到70%水份后捞出，把锅中炸好的葱油倒入油罐中备用（注；在炸葱油时切不可把葱炸糊，否则烧出的菜肴会带有微微的苦涩，味道就不好了）。

11-12、锅中留微量底油，然后把炸过的葱再次放入锅中烹入酱油，再烹入适量绍酒。

13-14、烹入酱油和绍酒后锅中注入适量清水煮开，水开煮3-5分钟捞出葱姜不要，此便是初步熬好的葱汁。

15-17、把葱汁进行最后调味，里面放入少许白糖、胡椒粉和味精搅匀。

18-19、调好味搅匀后倒入蹄筋和春笋焖煮大约8-10分钟，蹄筋烧至软烂后把汤汁用旺火收浓，再用少许水淀粉勾芡。

20-21、最后淋上少许事先炸好的葱油便可出锅码盘，码盘时用汆烫好的菜心围边即可。这道葱香浓郁味道鲜美的葱烧蹄筋就做好了。

此菜特点：色泽红亮美观、葱香浓郁诱人、蹄筋软烂香滑、菜心清鲜爽口、春季时令佳品、味美养生颇佳。

温馨提示：

1、再次提示，葱切不可炸糊，否则会使菜肴味道大打折扣。

2、此菜制作所用蹄筋已事先初步进行了熟制，在涨发时已至八成熟煮熟，生蹄筋一定要涨发好初步熟制后再制作此菜，即可以去除异味又可以在烧制时缩短时间。不妨在涨发时可多做一些，分为小包装冷冻保存随用随取。

3、由于使用的是酱油，因此不需要再放盐。烧好的菜肴应是口味浓香而突出葱香的味道，糖只是起到提鲜的作用切不可放多。

大炒勺的这道私家春季养生美食“葱烧蹄筋”就做好了，供朋友们参考！