“重出江湖”蟹宴开道

蓝蟹炒年糕

(仿上海本帮菜毛蟹炒年糕做法）

原料：

活蓝蟹四个；年糕半斤；葱，姜；黄酒，老抽，砂糖，淀粉（corn starch）

做法：

1、蓝蟹洗净，从中间斩半；将整个蟹尤其是切口部分沾满淀粉；

2、年糕事先用清水浸泡至少两小时；切大块或段；

3、葱姜切片备用；

4、锅中倒入半杯油，油热后放入蟹块煎至蟹壳金黄，取出；

5、锅中留少许余油，加入葱姜略煸至香味溢出，加入蟹块煸炒片刻；

6、加入黄酒，待酒香溢出，加入老抽，砂糖，翻炒五分钟至上色；

7、加入清水半杯，翻炒均匀，盖盖焖煮五分钟即可；

咸蛋黄焗蓝蟹

原料：

活蓝蟹四个；葱，姜；咸蛋黄四个；黄酒，盐，砂糖，淀粉（corn starch）

做法：

1、蓝蟹洗净，先掰去蟹盖，然后从中间斩半；将整个蟹尤其是切口部分沾满淀粉；

2、葱姜切片备用；熟咸蛋黄碾碎备用；

3、锅中倒入半杯油，油热后放入蟹块及整个蟹盖，煎至金黄取出；

4、锅中留少许余油，加入葱姜略煸至香味溢出，加入蟹块煸炒片刻；

5、加入黄酒，待酒香溢出，加入咸蛋黄，少量盐，糖，翻炒五分钟；

6、待咸蛋黄均匀包裹蟹块，取出装盘，将蟹盖放在两个合上的对半的蟹块上，抹上锅中剩余咸蛋黄酱即可（家庭食用可舍弃蟹壳装饰这一步）