14款川菜-清凉一夏

巫山胖泥鳅

主辅料；大泥鳅500克，青笋250克。

做法：将泥鳅宰杀后，飞水待用；另起锅下油炒麻辣泡椒味汁，下汤放入泥鳅，再入高压锅内压制3分钟出锅，加入汆水后的青笋，吃味装盘即成。

味型：麻辣味

特点：粑软细嫩，麻辣鲜香，味浓味厚。

萝卜煮肚丝

主辅料：鲜猪肚丝400克，酸萝卜200克。

做法：

将猪肚洗净，出水压粑后改二粗丝，酸萝卜改二粗丝待用；另起锅下油，野山椒、泡姜丝、酸萝卜丝炒香加汤、下肚丝，吃味煮透即成。

味型：酸辣咸鲜味。

特点：咸鲜微辣，软韧适口。

干烧耗儿鱼

主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。

做法：

将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。

味型：家常味。

特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。

碧绿豌豆泥

主辅料：鲜豌豆600克、黑糯米30克。

做法：

将黑糯米泡涨蒸熟待用，鲜豌豆去皮打泥待用，另起锅将猪油、豌豆泥下锅加汤煮稠吃味起锅装盘，撒上蒸熟的黑糯米即成。

味型：咸鲜味。

特点：咸鲜清香、色泽碧绿。

碧绿豌豆泥

主辅料：鲜豌豆600克、黑糯米30克。

做法：

将黑糯米泡涨蒸熟待用，鲜豌豆去皮打泥待用，另起锅将猪油、豌豆泥下锅加汤煮稠吃味起锅装盘，撒上蒸熟的黑糯米即成。

味型：咸鲜味。

特点：咸鲜清香、色泽碧绿。

白豆烧凤爪

主辅料：肉鸡凤爪500克、大白豆50克。

做法：

将白豆泡涨上笼蒸断生使用，将凤爪改刀加酒腌脂后起锅入油，烧六成熟下凤爪炸紧皮上色后出锅，另起锅下家常汁入凤爪吃味烧耙，下白豆同烧收汁亮油装盘即成。

味型：家常味。

特点：咸鲜微辣、色泽红亮、粑糯离骨。

渝味辣白菜

主辅料：娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、葱等。

做法：

先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用，另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用，另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。

味型：咸甜酸辣味。

特点：色泽红亮、酸甜微辣，脆爽可口。

酸辣毛豆角

主辅料：鲜毛豆角300克、红尖椒20克、蒜少许。

做法：

将鲜毛豆角入沸水断生备用；将氽水后的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌匀亮油装盘即成。

味型：酸辣味。

特点：酸辣开胃，豆香鲜嫩。

风味酱仔鸭

主辅料：土仔鸭500克、开花葱少许。

做法：

将仔鸭冲水放入白卤水中卤制八成熟，锅里放少许油下甜面酱、海鲜酱、排骨酱炒香，掺汤下土仔鸭收汁亮油出锅待冷后，改刀装盘，淋上酱汁摆上花葱即可。

味型：酱香味。

特点：酱味浓郁，风味独特。

椒麻脆鱼肚

主辅料：草鱼肚300克，白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。

做法：

将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉，将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。

味型：椒麻味。

特点：脆嫩可口、椒麻味浓。

菜头拌牛鼻

主辅料：牛鼻子100克，青笋头150克。

做法：

将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用，再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。

味型：鲜椒麻辣味。

特点：质地脆爽，麻辣鲜香，软韧适口。

绝色美人椒

主辅料：大肉椒200克、嫩仔姜50克。

做法：

将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘中，放姜汁、盐、味精、酱油、醋泡制片刻即可。

味型：姜汁味。

特点：酸辣可口、质地脆爽。

蒜椒茶树菇

主辅料：鲜茶树菇150克，姜豆100克。

做法：

将茶树菇改节，豇豆改节入沸水中氽断生使用。蒜和青尖椒剁粒，另用盘装入氽水后的茶树菇、豇豆、吃味拌制均匀装盘即。

味型：蒜椒味。

特点：椒香微辣、脆爽可口。

虾皮豆茸盏

主辅料：鲜蚕豆500克、虾皮20克、老盐菜300克、小米椒5克。

做法：

将鲜蚕豆蒸熟后打成茸，用模具做成盏型，老盐菜切颗，小米辣切颗，锅内放少许油炒香，装入豆盏中，虾皮用微波炉加热10秒钟，取出撒在豆盏四周即成。

味型：咸鲜微辣。

特色：香脆微辣，豆茸软滑。