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云南菜的经典之作-黑三剁

2012-4-10 12:18| 发布者: adtotem| 查看: 505| 评论: 0

摘要: 好多地方的云南菜馆里都有这道菜做招牌,所以很多人就算没去过云南,估计也都知道这道菜。上个月看《北京爱情故事》,看沈冰做了这道菜,一下子就饿到不行。碰巧在裕华国货看到有卖玫瑰大头菜,想不做都不行了。有很 ...
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好多地方的云南菜馆里都有这道菜做招牌,所以很多人就算没去过云南,估计也都知道这道菜。上个月看《北京爱情故事》,看沈冰做了这道菜,一下子就饿到不行。碰巧在裕华国货看到有卖玫瑰大头菜,想不做都不行了。

有很多菜,就是这样突然想起,就立马想吃。有一些人,也是突然想起,就不能忘怀。

黑三剁

黑三剁

原料:

芥菜2块、猪肉末150克、青椒6条、小红椒6条、杏鲍菇2根。

调料:

油3汤匙、老抽1汤匙、味精少许、白糖1/2汤匙。

做法:

1、黑芥菜块提前用清水浸泡2小时后冲洗沥干水分,剁成碎粒备用;杏鲍菇洗净后同样切成碎粒;青椒洗净去蒂去籽后也切碎;小红椒切细圈。

2、炒锅内倒入油烧至7分热,然后放入杏鲍菇粒大火爆炒2分钟后捞出。

3、锅内再加入少许油烧热,倒入猪肉末炒散,待其变色分散后捞出。

4、用锅内的油,倒入黑芥菜碎中火翻炒2分钟出味,然后将其推至一边,倒入青椒红椒碎炒香然后与黑芥菜一起炒匀。

黑三剁

5、倒入炒过的杏鲍菇粒和猪肉末大火再次炒匀,随后倒入老抽、白糖和味精炒匀即可。

黑三剁

小贴士:

1、黑芥菜又叫玫瑰大头菜,因为其腌制手法,所以看起来呈黑色,闻起来有玫瑰花香,味较咸略酸。黑芥(gai四声)菜,是不是有很多童鞋和我一样念成jie菜的~~~:)除了我用的这个牌子,北京六必居的也很不错。坡县童鞋可在裕华国货买到,一盒大约2新元,可以做2次或3次。

2、黑芥菜浸泡后可以先切片,再切丝,最后切成碎粒,建议切得越碎越好,炒出来更香。

3、云南本地人做这道菜都用当地的甜酱油,买不到的话我建议就用老抽加白糖来替代,也不觉得有多大差别。

4、这道菜里我所使用的辣椒量炒出来熟特辣口味,你在自己做的时候要根据自家口味酌情减少辣椒用量。

5、这道菜特别特别下饭,在减肥中的人士最好就不要尝试了。

黑三剁


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