老北京时令菜肴“炸香椿鱼”

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“炸香椿鱼”是北京人喜爱的一道春季时令菜肴，其做法虽简单，但做好了也是要动一番心思的。

“炸香椿鱼”选择的是香椿嫩芽以及面粉、淀粉和鸡蛋。在合面糊时里面还要放盐和少许花椒粉，这样吃起来才够味道。面粉和淀粉的比例为三比一，也就是三份面粉一份玉米淀粉，而只用面粉会显得发干没有酥的感觉，可淀粉放多了会太硬。其实炸香椿鱼的面糊类似于软炸糊。

“炸香椿鱼”时要把香椿的硬的部位，也就是茎的较硬部位切掉一部分，这样吃起来口感才好，炸的时候也容易成型，炸好的香椿鱼如不仔细辨别很容易被看做是炸小黄鱼。香椿下锅时要一根一根的沾好面糊逐一下锅，不可大把抓，那样会成坨，炸出的香椿鱼也不美观。下面就介绍这道菜的做法。

原料：

香椿100克。

炸糊：

面粉100克、玉米淀粉30克、鸡蛋2枚、清水适量。

调料：

盐15克、花椒粉1克、烹调油适量。

做法：

1-3、面粉和淀粉混合拌匀，里面放入适量盐和少许花椒粉拌匀。

4-5、面粉里放入两枚鸡蛋加少许清水搅匀成糊，糊要稠一些因此水不要多，类似于摊煎饼的糊即可。

6-7、把香椿较硬的茎部切下，只用嫩茎和叶的部位，而切下的茎部可腌小菜用切不可浪费。油锅烧六成热。

8-9、把香椿逐一放入面糊盆里，裹好面糊并逐一下锅进行煎炸，分次炸好后捞出，最后再进行一次复炸便可码盘。

小菜特点：色泽金黄、酥香可口、咸淡适中，此菜适宜做为饮酒小菜或捲春饼食用。

温馨提示：

1、面糊的咸淡味要事先调好，而香椿可不必腌制，腌后的香椿极容易出水，炸的时候容易脱糊。

2、面糊要适当稠一些，太稀了不易把糊裹匀。

3、炸的时候火候要掌握好，向锅中滴入面糊可立即浮出油面温度就合适。

大炒勺的这款京味儿春季时令菜肴“炸香椿鱼”就做好了，供朋友们参考！