金瓜麦粒卤肉煲

小金瓜、豌豆、麦粒、五花肉、李锦记卤水汁。

做法：

1、麦粒提前用凉水浸泡两小时以上；

2、加少许水没过麦粒，上锅蒸四十五分钟以上；

3、豌豆在沸水中炒熟；

4、小金瓜切开瓜顶，祛除瓜子和茎；

5、将蒸熟的麦粒放进小金瓜里垫底；

6、上面铺上豌豆；

7、猪五花肉冷水入锅，在沸水中煮十分钟左右，捞出吸取血沫；

8、在肉批上抹上老抽腌制几分钟；

9、热锅少油将五花肉肉皮朝下小火煎至肉批起泡（为了防止溅油可以盖上锅盖进行，大约需要十分钟左右，中途注意观察上色情况稍微翻动）；

10、再将五花肉放入老卤水中（卤水一定要没过猪肉）；

11、小火卤制五十分钟左右，捞出切方块；

12、将卤肉皮朝上平铺进小金瓜，舀两勺卤汁淋在上面，盖上小金瓜的盖子上锅，大火蒸二十分钟左右，小金瓜熟了即可。

小贴士：

1、猪肉皮煮了后不好上色，可以在碗里倒上少许老抽，把猪肉皮朝下稍微浸泡上色。

2、蒸小金瓜的时候一定要盖上瓜盖，不然熟了以后，金瓜内会有很多水把食材浸泡着，非常影响整道菜的口感。

3、卤肉的时候顺便放几个鹌鹑蛋或者鸡蛋进去一起卤制也不错。