自制餐厅里的火爆菜-宫保虾球

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在书店随手拿了一本餐厅火爆菜的食谱翻看，LG说火爆指的是火辣准是川菜，我想火爆菜应该是大家都喜爱的菜，结果我们说是都不错，确实是一本大家都喜欢的以川菜为主的书。

理论与实践相结合，回家就做了这道宫保虾球，只是稍做改动做成微辣女儿也能接受的口味，不要被这盘红红的颜色吓到了，我用了不辣的红椒把籽去的也很干净，加了少许郫县豆瓣，虾球滑嫩鲜香裹着甜酸微辣的汤汁配着米饭吃着很是过瘾呀。

宫保虾球

原料：

虾球300克、熟花生米去皮20克、红椒一个、小葱一根、蒜3瓣、蛋清半个、油、淀粉、花椒、郫县豆瓣、白糖、醋、盐各少许。

做法：

1、虾球洗净，花生用油炸熟后去除红皮，葱切段，蒜切片，红椒切斜段。

2、虾球中加入半个蛋清及少许淀粉腌制5分钟。

3、锅中加油烧至5成热时，将虾球倒入滑熟后控油捞出。

4、锅中留底油，将花椒炸香后捞出不要，再将蒜片放入爆香。

5、加少许郫县豆瓣炒出红油。

6、放入香葱，及红椒翻炒一下。

7、倒入醋，白糖，少许盐及鸡精调匀。

8、将滑好的虾球倒入。

9、炒匀后将花生米一起加入拌匀即可出锅。

Tips:

1、我用的是买来现成的虾球，如果用鲜虾就开背后去除虾线再剥掉虾皮。

2、腌虾的时候，蛋清不用太多，否则入锅滑油时会有多余的蛋白。

3、这道菜炒制时间很短，最好能提前将调料兑好放在小碗中，一起倒入即可。

4、虾滑熟后再次翻炒的时间不要过长，否则口感不够滑嫩。