最具江南风情的三杯鸡做法-春笋三杯鸡

本周录制节目中的一道,我很喜欢的一道菜。春天江南最热门最有代表性的食材是什么？毫不犹豫的告诉你，春笋。春笋正鲜嫩，赶紧的尝试各种做法，江南一带春笋最经典的做法是“油焖春笋”和“腌笃鲜”。而这次我把最具江南特色的春笋来搭配鸡翅，用三杯鸡的方法，做一道这个季节最具江南风情的三杯鸡。香气扑鼻的三杯鸡中融入了鲜嫩清甜的春笋，味道是否也会更多一个层次？它能否俘获你的味蕾呢？期待一下吧。

春笋三杯鸡

原料： （一汤匙＝15ml）

鸡中翅10个、春笋2支、米酒6汤匙、酱油3汤匙（其中老抽1汤匙，生抽2汤匙）、香麻油2汤匙、冰糖10颗（约15g）、九层塔叶一小把、一汤匙食用油、姜片。

做法：

1、鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用。

2、三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油（老抽1汤匙、生抽2汤匙）、香麻油两汤匙，备用。

3、鸡翅剪去两边缘的脂肪，对半斩开，春笋切成滚刀块。

4、锅中水烧开，倒入春笋焯水，煮两分钟后捞出沥干水份备用。

5、锅烧热，倒入一汤匙食用油和一汤匙香油，油温热时放入姜片爆香，转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄。

6、倒入焯过水的春笋，大火翻炒透。

7、倒入准备好的一杯米酒。

8、倒入一杯酱油。

9、放入冰糖。

10、大火烧开后，转最小火焖煮10分钟后，开盖转大火收浓汤汁。

11、沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。

12、把九层塔放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅。

【碎碎念】：

1、春笋焯水可以去掉笋中含有的草酸，也能去掉笋可能带有的涩味。

2、米酒、酱油、香麻油和九层塔是做三杯鸡必备的食材。

3、整个过程不加水，就靠液体调料和鸡翅本身的水份来煮，放心，按照我写的火候煮，绝对不用担心水份不够会烧焦之类的情况，相反小火十分钟后锅中汤汁还嫌多，还需要大火收汁。

4、要用冰糖，做出来的菜颜色会比较好看。

5、做三杯鸡一定要放九层塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油腻的作用。这种植物可以自己买种子在家养，也可以在麦德龙这类大超市买到新鲜的。