尝鲜期仅为三十秒的日本高级料理：【什锦天妇罗】之炸虾鲜香清脆的方法

在日本，天妇罗是对油炸食品的总称，一般家庭料理可以选择最受欢迎的炸大虾，搭配当季的新鲜蔬菜做什锦天妇罗，卖相佳又很爽口。

天妇罗最为关键的是面糊的制作，以低筋面粉和鸡蛋调和为主，也可以去进口超市买专业天妇罗粉，这样做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。

原料：

海虾10只、莲藕半段、绿甜椒、生菜叶一片、萝卜适量。

面衣材料：

低筋面粉100克、鸡蛋一个、冷水80克。

酱料：

罗卜泥、姜泥适量、鲜贝露或酱油一勺、味啉一勺（可省略）。

做法：

1、先将海虾背部去壳，尾部壳留下，挑去沙线和肚子上的筋，其余食材切片备用。

2、将面粉和鸡蛋，冷水调成面糊，放入冰箱冷藏15分钟。将大虾均匀裹入面糊。

3、油锅中放入适量油，当油温达到180度时，可先放入一些面糊或一只虾试温度，油炸大虾只需20-30秒就应该立即捞起控油，不然会影响其口感。（我用的虾较小时间可以略短一些）

4、将蔬菜也裹上薄薄面衣，放入锅中过油即可。

5、准备好适量罗卜泥，姜泥混合，调入酱料，大虾醮取酱汁食用即可。