夏季异域美食“自制韩国冷面”

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今天北京的气温较高，由于一天都在外面跑业务，工作结束浑身感觉燥热回家后就想吃一些凉爽的食物，因此，晚餐特做了韩式冷面。一碗面下肚顿感浑身舒服了许多，呵呵！

我比较喜欢吃韩式的冷面，主要是吃起来凉爽，入口后细品起来有些酸甜微辣还带有泡菜的香味，很是开胃！北京最早有一家卖韩式冷面的老字号，听说，还是上个世纪五零年**办的一家朝鲜风味餐馆叫做“延吉餐厅”。我记得小时候吃过几次，那时还是朝鲜人主厨，味道比较地道。去年夏天又去过一次，餐厅还是在西四的老位置，看起来近年从新装潢过显得比过去漂亮了许多，但味道却大不如前，里面也没有了朝鲜族的师傅主厨。吃面用的碗还是那种大碗，但内容简单了许多，由于许多年没去了，儿时的味道也忘得差不多了也无从比较，但总感觉不像我想像的味道！

今天下班后回家做了碗冷面，冷面的汤料还是昨天吃菠萝时把切下来的菠萝硬心，再配了一些水果和蔬菜浸泡了24小时制作的汤料，味道很不错。

关于韩式冷面的汤料制作方法和配料表，我会在下文结尾时介绍的。如朋友们感兴趣可参照其调制方法，在家做一做品尝一下，您会喜欢的。做法也很简单，为了好吃和口味比较正宗，需要提前一天浸泡汤料，汤料浸泡和冷藏二十四小时后便可使用。

至于韩式面条的制作有多种方法可采纳，可把面团擀成面片然后再用刀切成细条，也可以用压面机或压面器，我用的是中式压饸饹面的模具制作的面条，用这个工具制作面条就更简单省事了。这种压饸饹面的模具在北京的小商品市场就有出售，价钱很便宜，只需20元左右就可买到，材质是铝合金制作的。还有一种是强度无毒塑料材质的压面器，价钱10元左右，但不太耐用，如用力过大容易开裂。

韩式冷面的主要制作方法如下。

原料：

面团：

荞麦面粉100克、土豆淀粉100克、小麦面粉50克、碱面2克、精盐4克、清水140克。

配料：

煮鸡蛋½个、酱牛腱肉4片、苹果4片、自制韩式辣白菜30克、熟芝麻少许。

汤料：

蔬果汤料500ml（后文介绍具体做法）。

做法：

1-4、把荞麦面粉倒入和面盆里，再倒入土豆淀粉和小麦面粉拌匀，然后放入盐和碱面拌匀。

5-7、用清水和面，把面团和好后揉匀，然后用湿毛巾盖好，松弛10分钟。

8-9、面团松弛好后放入压面器，然后调整好螺栓拧好盖子。

10-12、汤锅水烧开，水开把压面器架在锅上，然后拧动镙栓的把手挤出面条，面条下锅用筷子轻轻搅散，当水再次烧开时面条浮出水面，略煮2分钟便可捞出，面条捞出后投入凉水盆中过凉。

13-14、面条过凉后捞入碗中，在上面用筷子摆放上辣白菜、苹果片、鸡蛋和酱牛肉。

15-16、用勺子舀出汤料浇在面条上，面条浇好汤料后撒少许熟芝麻便可食用，如喜吃辣还可放一些炸辣椒红油。

韩式冷面汤料

汤料原料：

矿泉水750ml、苏打1茶匙、白醋2汤匙、精盐1茶匙、白糖2汤匙、酱油1汤匙、黄瓜片25克、洋葱丝25克、青辣椒25克、苹果碎片30克、香梨片30克、碎菠萝50克。

调制方法：

调制：

先把切好的蔬果放入保鲜盒内，然后用矿泉水融化糖、盐和苏打，里面再放入适量白醋和酱油调匀，调匀后把味汁浇在蔬果上，盖好保鲜盒的盖子放入冰箱冷藏，浸泡24小时后便可使用。

（注；以上原料使用矿泉水为750ml，浸泡好的汤料可制作两碗凉面。如需要制作数量加大，可按配料表中的原料数量计算，再添加合理比例的蔬果和调料即可）。

凉面特点；配料颜色美观、蔬果味道清香、口味咸鲜酸甜、面条滑爽筋道、配料荤素搭配、凉爽鲜美可口。

温馨提示：

1、面条要长一些，挤的时候或切的时候不要断条。要选择好一些的土豆粉，口感会更为筋道好吃。

2、苹果以硬质酸甜清脆的富士或国光苹果为宜。

3、酱牛肉和辣白菜可自己制作也可以买成品。

4、吃的时候，口味可按自己的喜好来额外调配。比如，酸甜度、咸淡和辛辣程度等，食用时可往碗里再额外添加一些白醋和辣椒油等。白醋应选择白米醋为好，而醋精属于化学制品，其中的醋酸是经过人工合成的，口味也太酸，不建议使用，化学制剂多食对身体无益。

大炒勺的这款适合家庭制作的韩式风味的“自制韩国冷面”就做好了，供朋友们参考！