清蒸藕丸

藕，原产于印度，后来引入中国。可生食也可做菜。生藕，性寒，有清热润肺之功效；熟藕，性温，可健脾开胃。清蒸藕丸属鄱阳湖地区的特色菜，属赣菜支系之饶帮菜系之鄱阳派。清蒸藕丸讲究原汁原味，其它如肉味、薯粉味均不能超越藕味。

做好清蒸藕丸的关键是要选好工具与选对藕。磨藕的工具是一种特制的小眼刨果器，藕须以粉藕为好，鄱阳湖出产的藕，品质优良，或许这便是清蒸藕丸能成为当地一特色菜的主因吧。

这种外形土土的小眼藕刨，大型超市里一般难有售，我是在本地集贸市场里淘到的。  

清蒸藕丸

清蒸藕丸原料：

粉藕500克、猪肉（6分肥4分瘦）、生薯粉12克、海米30克（1小把）、盐适量、葱2根、味精适量（可不放）、青菜叶数片。

清蒸藕丸做法：

1、将藕去节洗净削皮，置小眼铁筛上磨出藕碎，猪肉剁成最细丁，海米用温水泡2分钟后沥干剁细碎，葱切葱花待用。

2、将藕碎、肉细丁混合拌匀，先放一点点盐调味（因为海米有咸味）。

3、将海米碎、生薯粉一同放入拌匀，此时再适量添加盐、味精调味。

4、取一撮乒乓球大小的料，放在掌心中顺同一方向摇晃，摇出圆圆的藕丸。

5、小蒸笼里先垫一片青菜叶，将藕丸放在青菜叶上。（建议一定用青菜叶）

6、旺火烧开蒸锅里的水，置上小蒸笼，中大火蒸10-15分钟即可,上桌前，点缀葱花末。

小贴士：

1、蒸藕丸一定要用青菜叶垫底，荷叶或箬叶垫底蒸出后的清香效果不如菜叶。

2、拌藕要顺同一个方向不停地搅。
3、最好选七孔藕，若是用了九孔藕，须滗去一些藕碎里的水分。

4、蒸好的藕丸有三种吃法：直接吃；浇淋一道热猪油或食用油再吃；另配蘸汁，蘸着吃。

藕食记

在鄱阳湖畔长大的人，极少没有不眷恋过“藕”的。那粉糯的七孔藕、爽脆的九孔藕，无论是煸炒或炖汤，油炸或清蒸，都曾在记忆深处飘散着熟悉的热香。

我初下厨时，学做的第一道菜是凉拌藕片。这道凉拌菜的技术含量低，很合适初级煮妇练练手。当然，我现在仍属于初级煮妇，做菜也需要天份，我好象欠缺了一点。后来开始学做复杂的糯米藕，没人教，独自跟菜谱学，一边回忆餐馆卖的糯米藕的滋味，东摆弄西捣腾，居然被我研发出了一道味道不错的红糖糯米藕。记得当时我的孩子一口气吃掉了两大块，是藕中间部位的两大块呀。

很快地，红糖糯米藕吃腻了，寻思该做点其它咸滋味的藕菜，藕夹是不错的选择。做藕夹比做糯米藕还麻烦，又是剁肉馅又要挂面糊，最后的成品也是千人千样。藕夹有的糊挂得厚，有的糊挂得薄，糊厚的藕夹看上去敦实、憨傻，糊薄的呢，却有几分“薄纱衫子轻笼玉，削玉身材瘦怯风”的美人韵态。

清蒸藕丸是新近学做的，菜谱由一位鄱阳湖本土名厨提供。清蒸藕丸属鄱阳湖地区的特色菜，已被纳入赣菜支系之饶帮菜系。此处，请允我另费些笔墨介绍下“饶帮菜”。饶帮菜即上饶菜，上饶即是影星陈红的故里，饶帮菜以古信州为中心，下分横峰、铅山、广丰、弋阳、余干、鄱阳等流派，与南昌菜、浔阳菜、赣州菜共同构成传统的赣菜系。饶帮菜在烹饪中突出“原汁原味”，烹饪以烧、焖、炖、蒸、炒为主。味型偏重，以鲜辣为主，清蒸藕丸则是鄱阳派中的一份子，它是我的家乡菜。

“家乡菜”三字，总会让人倍感亲切与温暖，搏动我们内心归家的情怀。都说有一种记忆是存在于味蕾中的，有一种食物是与乡思分不开的，有一种复制是为了追忆似水流年，清蒸藕丸里的故事原来有许多。。。