回味寻找制造传承-九层塔炒蛤蜊

原料：九层塔、蛤蜊、百里香、生抽、糖、盐、醋、姜丝、蒜片。

做法：

1、蛤蜊放在滴油的清水中养一天，期间每个3小时换一次水，让蛤蜊把泥沙吐清；

2、锅中烧开水放入百里香，把蛤蜊放入开水中汆烫一分钟取出。闭口的蛤蜊是死的，需要扔掉。煮蛤蜊的水倒入盆中沉淀，取上面的清汤作为高汤；

3、锅中烧油，放入姜丝、蒜片爆香，倒入控水的蛤蜊大火翻炒，调入生抽、糖、盐翻炒一分钟，沿锅壁烹入一小勺醋即可。出锅前撒上九层塔即可。

tips：

蛤蜊一定要吐净泥沙，否则口感不好。闭口的蛤蜊千万不要吃。