苦瓜牛肉-如何才能牛肉滑嫩、苦瓜不苦？

从昨天开始气温直线下降，没有阳光的日子，心情也变得阴沉起来~~~~不知为何，我突然很怀念冬天的雪地、暖炉和火锅~~~你看，人总是这样的，当时觉得很糟糕，而等到过去了，才发现其实那些东西也是很可爱的，可惜年华似水，有些事情可以重来，有些事情却只能缅怀，比如……

今天的这篇，是专门送给优谜童鞋的~~~众所周知，我是个狂热的肉食爱好者，但这种狂热仅限于一种肉，我们家很少吃牛肉，我觉得牛肉纤维粗不如猪肉香，但其实牛肉处理得好，是非常滑嫩的，今天就来试验下。

苦瓜牛肉（苦瓜不苦，牛肉滑嫩都有小窍门）

原料：

苦瓜、牛肉、鸡蛋、葱姜、盐、白酒、食用油、水淀粉、黄豆酱等。

做法：

1、牛肉清洗干净后，切成肉片。（横切牛羊竖切鸡，要把牛肉的纤维切断~~）

2、切好的牛肉放入清水中浸泡15分钟，水中加入一勺白酒。

3、泡好的牛肉捞出沥干，加入适量盐和半勺油，抓拌均匀后腌制10分钟，然后加入水淀粉，给牛肉上浆，最后加入半个蛋清，抓拌均匀即可。

4、苦瓜清洗干净后切片，锅里放水，水中加少许盐，水烧开后，将苦瓜下入焯一分钟，然后迅速放入凉水中浸泡，然后捞出沥干。

5、炒锅里放两勺油，油热后，将牛肉下锅快速滑炒，牛肉一变色就加入切好的葱姜末，加入少许黄豆酱，翻炒均匀，然后将处理好的苦瓜放入一起翻炒，然后关火装盘即可。

牛肉滑嫩的小窍门：

地球人都知道，不管猪牛肉，要香滑嫩就要事先腌制和上浆，给牛肉上浆的办法各家不同，但我试验后觉得这个比较好，非常滑嫩：

1、牛肉要先泡水，水分多了肉自然会嫩，还能去除剩余的血丝，然后再加入适量盐和油腌制，加入盐可以入味，油可以使牛肉滑嫩。

2、上浆要用到水淀粉和蛋清，水淀粉要一点点地加，然后用手抓拌均匀，牛肉会很快吸收水淀粉，大约有2到3茶匙即可，最后再加入半个蛋清，加入蛋清的牛肉炒好后会发白，但是口感非常嫩滑。

3、炒的时候，油要比平时炒菜多一些，中大火快速滑炒，牛肉完全变白后即可关火，加热过度，牛肉的质感就大打折扣。

苦瓜不苦的小窍门：

苦瓜可是很好的东西，清凉败火，最适合爱给自己找麻烦的我，话说这两天口腔又溃疡了，但是这东西太苦了，所以要好好处理下。

1、切苦瓜：我是用刀横着片苦瓜，将它的白芯略过，然后改刀成片，白芯最苦了。

2、焯苦瓜：用开水汆烫苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少许盐，可以使苦瓜的颜色翠绿，但要掌握时间，这样才能保持苦瓜脆嫩的口感。

3、焯好的苦瓜要迅速过凉，口感清脆又不苦。