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素食也美味:一道精心烹制的上海素鸭

2011-8-15 14:48| 发布者: adtotem| 查看: 663| 评论: 0

摘要: 原料:胡萝卜1根、干香菇10朵、冬笋150克、油皮4张、葱适量、姜适量、食用油、生抽、蚝油、糖。做法:1、准备好材料,香菇洗净温水泡发;2、香菇、胡萝卜、笋切成丝,葱和姜切成末待用;3、锅里油热后,放入葱姜末爆 ...
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原料:胡萝卜1根、干香菇10朵、冬笋150克、油皮4张、葱适量、姜适量、食用油、生抽、蚝油、糖。

做法:

1、准备好材料,香菇洗净温水泡发;

2、香菇、胡萝卜、笋切成丝,葱和姜切成末待用;

3、锅里油热后,放入葱姜末爆香;

4、放入胡萝卜丝和香菇炒香;

5、再放入笋丝;

6、放入料酒和盐调味,三丝炒好;

7、调汁:取半碗香菇水,加入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅里烧开,再盛入碗中稍微晾凉;

8、把酱汁均匀的刷在油皮上;

9、夹一些三丝放在油皮的下部三分之一处;

10、折叠;

11、折成一个小布袋;

12、把其余的也都折叠好;

素食也美味:一道精心烹制的上海素鸭 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法

素食也美味:一道精心烹制的上海素鸭

□ 海蓝澜 ‖ 海蓝澜的美食博客    2011-7-7 9:51:06

13、卷好的素鸭放入锅中大火蒸7-8分钟;

14、蒸好的素鸭放在煎锅中小火煎制;

15、两面金黄;

16、把剩余的香菇水和刷豆皮用的酱汁倒入锅中;

17、开始炖素鸭,先用中小火炖一会儿,最后转大火收汁;

18、做好的素鸭,稍晾凉切段食用。

补充:

刷豆皮时,不要刷太多汁,容易破。


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