去腥的七种武器-红烧鲅鱼儿

原料：鲅鱼500克、五花肉50克、葱3段、姜3片、白胡椒粉1/4小匙、盐2-3克、大蒜5-6瓣、大料1整瓣、干辣椒3-4根、花椒4-5粒、酱油15ML、蚝油2大勺、糖1大勺、醋15ml、黄酒15ml、啤酒350ml。

做法：

1、鲅鱼去除头和内脏清洗干净斩切成块儿后放入腌制调料腌制20分钟，五花肉切片后备用；

2、将腌好的鱼块表面沾干粉（玉米淀粉，未计入材料内）后下锅炸制；

3、炸至鱼块儿变硬，表面金黄后捞出控油；

4、锅内留底油，下入葱姜大料花椒干辣椒煸香；

5、下入五花肉片煸炒；

6、待五花肉边缘微微发黄后下入鱼块，沿锅边儿烹入黄酒炒香；

7、倒入啤酒，加调味料调味；

8、开锅后盖盖儿转中小火焖制20分钟；

9、开盖儿下入蒜末，大火收汁儿至汤汁浓稠后关火装盘儿制作完成。

碎嘴唠叨：

1、腌制好鱼块炸制前干粉不要裹得太厚，稍微在盘子里蘸一下，薄薄一层即可；

2、炸至鱼块时油温要高，不然容易造成粘锅，鱼块窝油和淀粉脱落现象；

3、五花肉要煸透，用它的油脂补充鱼块的，使得鱼块口味更佳；

4、啤酒中的醇在炖煮中可以起到去腥提鲜的作用，所以啤酒品牌不限，但不能用无醇啤酒；

5、最后环节放蒜，可以达到更好的去腥提味的效果。