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赏心悦目宴客菜-糖醋里脊

2012-6-3 18:09| 发布者: bigfish| 查看: 394| 评论: 0

摘要: 授权原创博客:老杨的厨房未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下糖醋里脊,里脊肉外酥里嫩,吃起来酸甜可口。是一道不错的宴客菜。适合孩子和女性。这次纯属我自己切着玩。不太建议大家宴客的时候用,即使要展示 ...
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授权原创博客:老杨的厨房
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

糖醋里脊,里脊肉外酥里嫩,吃起来酸甜可口。是一道不错的宴客菜。适合孩子和女性。这次纯属我自己切着玩。不太建议大家宴客的时候用,即使要展示自己的“花型”也要切的小一点,太大了不知道从哪里下口。

做法是一样的,里脊丝断与不断的区别罢了。

接下来开始的新一轮菜系,是赏心悦目宴客菜。上一轮适合夏天的荤菜系列,已经结束了。看样子大家都挺喜欢!

与赏心悦目宴客菜同时进行的还有玩转面团。

原料:

里脊肉、番茄酱。

配料:

淀粉、鸡蛋芝麻、姜、小白菜梗。(装饰)

调料:

盐、胡椒粉。

准备:

1、原料,姜磨成泥,挤出汁备用。

2、里脊肉切成等量大小的方块,用一个筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条,不断。在家自己吃就都切断吧!

3-4、切好的里脊丝,用盐,胡椒(白胡椒最好),蛋清,姜汁,抓匀腌渍十分钟。

5、腌渍好的里脊丝,用干淀粉拌均匀,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏勺里备用。

6、漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次。里脊肉不要炸时间长,老了就硬,正好的才会吃起来外酥里嫩。

做法:

1-2、炸好的里脊装盘备用。

3、水淀粉放入一点芝麻备用。

4、锅里放番茄酱,白糖,半碗水,一起熬滚以后,煮一分钟。

5-6、勾芡。浇在立即肉上即可。

糖醋里脊,三步走:腌渍、炸制、调汁。

1、腌渍要用盐 胡椒粉  蛋清,盐要放足但是不能咸,和平时炒菜的量一样。

2、炸制要迅速,肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸,复炸的目的是让外面更酥。

3、调汁很关键,这一口酸甜恰到好处的味儿,就在此。我用亨氏番茄酱,很好吃,亨氏番茄酱三份,绵白糖一份,水五份,熬一会,再勾芡,勾芡不要太厚,一点就可以了,一茶匙淀粉,一汤匙水,兑成水淀粉。


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