酱烧黑鮶鱼

酱烧黑鮶鱼（我最爱的吃法，够味道能下饭）

原料：黑鮶鱼、面酱、盐、白酒、葱姜蒜等。

做法：

1、鱼要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）；

2、锅里放一大勺油烧热，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下，淋入少许醋和老烧去腥；

3、加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅，直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅。

注意：

1、鱼要提前腌制才能充分入味；

2、炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味；

3、老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味；

4、一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃；

5、要时不时铲一下底，防止糊锅。