清淡又滋味的夏日开胃菜-菌菇炒蛋

有一个有趣的说法：吃四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的。这一条腿的就是指蘑菇。蘑菇和木耳都均于菌类蔬菜，在营养上有很多独特的突出特点。

菌类蛋白质含量较高，鲜菇含约2－3%，而且质量很好。蘑菇中的游离氨基酸含量比较高，还有一些鲜味物质，所以蘑菇都具有非常鲜美的味道。

蘑菇中含有已知的所有维生素，尤以B族维生素含量丰富，其中B2、尼克酸的含量都非常突出。叶酸是孕妇必需保证的维生素，维生素B12则是其他植物性食物中不含有的。这些都使得蘑菇的营养价值非常突出。

木耳中则含有丰富的铁，对于补铁有一定作用。而各种蘑菇所含有的蘑菇多糖则使菌类食物具有较强的保健功能，可以提高机体免疫力。夏日炎热，难免会影响食欲，用蘑菇木耳炒蛋，鲜香浓郁，十分开胃，推荐给大家。

菌菇炒蛋

原料：

鲜蘑、金针菇、蟹味菇、白玉菇、泡发木耳各适量、胡萝卜一小根、鸡蛋2个、香葱一小把。

做法：

1、几种蘑菇洗净后，撕成小朵，金针菇切成小段，黑木耳泡发后撕成小朵。

2、将胡萝卜切成丝，鸡蛋打散。

3、烧一锅开水，将几种蘑菇和黑木耳放入焯2分钟后捞出沥干水分。

4、将胡萝卜丝和焯好的蘑菇、木耳倒入蛋液中，调入盐搅拌均匀。

5、锅烧热后倒入油，将混合蛋液倒入锅中。

6、不停翻炒至蛋液凝固，撒入香葱碎即可。

备注：蘑菇的种类可以随意选择，尽量选择鲜菇而不是干菇。