彪悍的宴客菜-油焖大虾

原料：大对虾6只（500克）、黄酒25克、盐适量（约2-3克）、白糖25克、色拉油80克、香油15克、葱丝35克、姜丝30克、清水适量。

做法：

1、大虾去除虾须虾枪，挑掉沙包（具体操作参考这里）用剪刀从虾背中间剪开；

2、去除中间部分的那条沙线后清洗干净，将虾控干（或用毛巾蘸干）水分备用；

3、锅内热油，下入葱姜丝爆香；

4、下入大虾用油煸制；

5、煸制时可以用锅铲轻按虾头，逼出红油；

6、煸至虾身变色后沿锅边烹入黄酒；

7、加入少量清水后加盐糖调味；

8、开锅后转中小火盖盖焖制约5分钟左右；

9、待汤汁浓稠后关火淋入少许香油制作完成。

碎嘴唠叨：

1、大虾在烹制前一定要认真择洗并除去沙腺和头部的沙包；

2、焖的时间要严格控制，根据虾的大小时间上会有区别，基本上焖至虾肉成熟入味即可；

3、此菜色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。用到的调味品少且步骤简单，其主料的选择和火候掌控最为关键。