爽脆口感如何炼成-酸辣脆溜土豆丝

原料：土豆2个（约300克）、葱末1勺、蒜末一勺、干红辣椒丝1勺、花椒20粒、白醋30克、糖1小勺、盐2克、青红椒丝适量。

做法：

1、土豆去皮洗净后切丝放入清水中浸泡30分钟后捞出控干水分；

2、锅内倒油，油热后下入花椒炸香后捞出花椒保留花椒油；

3、在花椒油中下入葱末，干辣椒丝和一半的蒜末爆香；

4、下入土豆丝旺火翻炒30秒；

5、烹入白醋翻炒均匀；

6、下入青红椒丝，另外一半蒜末，盐糖调味后炒匀出锅制作完成。

碎嘴唠叨：

1、土豆丝在炒制前用清水浸泡掉多余淀粉，会使其在炒制时不粘锅和口感爽脆；

2、下入土豆丝后快速下入白醋，可以使土豆丝口感更脆嫩；

3、炒制中要全程保证急火快炒，时间过长影响口感。