陈皮牛肉丸

陈皮牛肉丸，广式茶楼里的招牌菜品，滑嫩可口又鲜香扑鼻，每次去饮茶必点此物。因为喜爱，自然也免不了想在家仿制，翻阅了介绍广式茶点的书籍，发现此菜十分简单，一步搅打一步蒸，一番按部就班的制作后，竟然做出了与外头毫不逊色的味道，十分正宗，万分惊喜。

注：不要被下面长长的过程误导，材料准备齐全后只要三个步骤，即搅打、滚圆和蒸制，整个过程不过半个小时有余，口味地道的茶楼名点就完成了。

又，汇报一下一年多来的行踪，并在此对常常来此小坐，时时关心此处的朋友们表示十万分的感谢！一年多来未能顾及此地，是因家里添了小人儿。小人儿现在8月龄，女娃娃，正是时时离不开人的阶段，故荒废此地多时。日后恐也无法高频率地在此逗留，但菜依然要煮，烤箱依然热火朝天，望友人常来，我依然还在。

陈皮牛肉丸

原料：

主料：牛绞肉、马蹄（也称荸荠）、香菜、葱、姜、蛋清

调料：陈皮、马铃薯淀粉、小苏打、盐、生抽、蚝油、糖、米酒（或花雕酒）、白胡椒粉

准备：

1、马蹄去皮剁碎。

2、陈皮泡软后切碎。

3、香菜切末。

4、姜取姜汁或切成末。

5、葱切末。

做法：

1、牛绞肉内加入陈皮、盐、小苏打、生抽、蚝油、米酒、糖、马铃薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、葱末、姜汁搅打均匀；

2、一点点加入适量清水搅打上劲（牛肉有明显弹性的程度）；

3、加入香菜和马蹄搅匀；

4、在手中挤成圆球状；

5、 开水入锅蒸约10分钟（请根据实际份量调节时间）。

啰嗦几句：

1、想要吃到地道的口味，请不要随意改变材料与调料。

2、小苏打勿使用过量，少许即可，如果小苏打有明显颗粒，需要仔细碾碎后再加入牛肉内。

3、搅打牛肉时添加清水可避免口感干硬，但勿一次加入过多，一点一点添加更容易让肉吸收。

4、尽量充分搅打，这样的牛肉丸才会有弹牙的口感。

5、蒸肉丸时务必开水入锅，只有高温才能迅速锁定肉丸的鲜嫩。

6、蒸好以后要马上食用，肉丸十分容易变干。在我拍照的几分钟里表面已经明显变干，刚出锅时的卖相明显好于照片。

7、可以另煮一个玻璃芡浇在表面，以改善肉丸容易变干的表面；我更喜欢不淋芡汁的口感，常在外头吃的也几乎不见淋芡汁的，所以随你喜好。