学做法国经典蓝带西餐-皮埃蒙特炖小牛腿肉

皮埃蒙特炖小牛腿肉(4人份)

原料：

澳大利亚小牛带骨腿肉４片、低筋面粉50克、盐、黑胡椒粉各适量、色拉油100毫升。

酱汁：

胡萝卜1/2根、芹菜1/2根、洋葱1/2个、大蒜2瓣、番茄酱1大匙、白葡萄酒20毫升、牛肉高汤（牛骨头加洋葱、芹菜、番茄、胡萝卜等熬出来的）500毫升、柳橙皮1/2个、柠檬皮1/2个、黄油50克、盐、黑胡椒粉各适量。

做法：

1、将牛腿肉用盐、胡椒粉调味后，均匀地撒上低筋面粉，并抖掉多余的面粉。

2、平底锅内倒入色拉油，将牛腿肉放入，煎至两面变硬取出备用。

3、倒出锅内多余的油，将胡萝卜丁、芹菜丁、洋葱丁、大蒜丁放入锅中炒匀。

4、加入番茄酱略炒。

5、倒入白葡萄酒，烧开，去掉酸味。

6、加入罗勒、百里香、欧芹等混合香料，加入去皮并切丁的番茄、切碎的柳橙皮与柠檬皮，加盐、黑胡椒粉调味，煮沸。

7、加入煎好的牛腿肉，煮开，开小火炖60分钟。

8、将牛腿肉装盘，取出锅内的香草，改大火收汁，并加入50克黄油与适量盐调味，最后浇在牛腿肉的即可。

TIPS：

1、牛肉千万不要用微波炉或用水冲着解冻，预计着什么时候吃时，可提前一天将它从冷冻室中取出放入冷藏室自然化冻。

2、澳大利亚牛肉可以北京华联精品店中买到。

3、酱汁材料中的牛肉高汤如果没有的话，可用白水代替。