豫菜中一道历史悠久的风味名馔-司马怀府鸡

原料：净鸡肉500克、怀山药250克、葱25克、姜25克、白糖15克、湿淀粉25克、鸡蛋1个、八角2颗、精盐5克、酱油25克、味精5克、绍酒10克、清汤250克、油1000克（约耗150克）、桂皮、砂仁、豆蔻。

做法：

1、将鸡肉洗净，剁成2厘米见方的块，放入精盐（3克）、酱油（15克）浸渍一下；

2、山药去皮，切成同鸡块般大小的滚刀块；

3、鸡肉中放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中拌匀；

4、炒锅放旺火上，油烧至六成热，将鸡块下入，炸至金黄色，捞在大汤碗内；

5、再将山药块下油锅炸成金黄色，捞出放鸡块上；

6、精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内，添进清汤，上笼蒸烂取出，鸡块和山药放盘中；

7、汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成。

私房话：

做法的要领是：一炸、二蒸、三码、四浇汁。