含香快洁菜

 找回密码
 注册
搜索

教你熬汤的七要决

2012-11-16 22:34| 发布者: bigfish| 查看: 568| 评论: 0

摘要: 一、选料要精湛选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸 ...
含香快洁菜培训安排:
培训方式一:现场培训——师傅亲自授课,一对一传授技术,包教包会,费用为3800元
包学会包食宿,网上咨询有优惠,点击咨询
培训方式二:函授培训——函授含香快洁菜制作技术和含香快洁菜配方,费用为:2000元
【配方决定口味、口味决定销量!】【淘宝担保交易

培训方式三:函授单品种——学员可先拿一个品种试做,确认下口味,费用为:500元
试做满意后再学习其他配方,安全放心!淘宝担保交易,学不会退款!


培训预约说明:现场培训全套技术,无保留包学会,掌握全套快洁菜配方,成熟口味盈利的保证!
预约电话:13914707792 含香快洁菜官网:www.olibobo.com

一、选料要精湛

选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,它们也是汤的鲜味的主要来源。

二、食品要新鲜

即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜,是指鱼、畜禽死后3~5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,不但营养最丰富,味道也最好。

三、炊具要选好

熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成,具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。

四、火候要适当

熬汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。

五、配水要合理

水既是鲜香食品的溶剂,又是食品传热的介质。水温的变化,用量的多少,对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3 倍,而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,外层蛋白质就会马上凝固,使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外,如果熬汤的中途往锅里加凉水,蛋白质也不能充分溶解到汤里,汤的味道会受影响,不够鲜美,而且汤色也不够清澈。

六、搭配要适宜

有些食物之间已有固定的搭配模式,营养素有互补作用,即餐桌上的“黄金搭配”。最值得一提的是海带炖肉汤,酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合,这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正,一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。

七、操作要精细

熬汤时不宜先放盐,因为盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度,如果在汤中加蔬菜应随放随吃,以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,但注意用量不宜太多,以免影响汤本来的鲜味。


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
热门文章
山东酥肉
山东酥肉
山东酥肉的特点就是先炸再回锅煮,把炸的脆脆的瘦肉的外皮煮软,吃起来软糯可口。回锅
沙嗲牛肉
沙嗲牛肉
这道菜对火候的把握很重要,做的好不好吃全看你火候掌握的到不到位。还有一点需要注意
菠萝炒饭
菠萝炒饭
最近这几天菠萝卖的挺便宜的,买了一个想要试试制作菠萝炒饭,上次做的米饭中含水量过
水晶虾饺
水晶虾饺
水晶虾饺是茶楼里常见的一种茶点,其色泽晶莹,味道鲜美口感也好,受很多朋友的喜爱,
5分钟就能搞定的一种吃鱼方法-滑鱼片
5分钟就能搞定的一种吃鱼方法-滑鱼片
原料:草鱼、黑木耳、黄瓜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉、生抽老抽、醋、蒸鱼豉油

民以食为天
创业选择餐饮业
财富赚不停!
新年开启新财富!
本年度培训预约
火爆开始!

预约热线:
13914707792
微信QQ同号:1002300


QQ|快洁菜培训预约|含香快洁菜 ( 苏ICP备10206718号 )

0

GMT+8, 2025-7-7 03:33 , Processed in 0.039123 second(s), 18 queries .

Powered by olibobo.com

含香快洁菜培训中心 报名地址:南京浦口龙泰路9号(靠地铁3号线林场站)

返回顶部