烹调必知的九种秘诀

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入。

2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3、煮骨头汤：加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、煮禽类：煮其它韧、硬内类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5、煮肉汤或排骨汤：放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7、煮绿豆：在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

8、煮蛋：水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

9、煮火腿：将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。