酸麻辣劲道的开胃菜-泡椒炒鸡胗

鸡胗、蒜苔、青红椒、泡椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、泡椒水、料酒、酱油、盐、鸡精、糖。

做法：

1、蒜苔、青红椒、泡椒切丁，姜、蒜切片待用；

2、干辣椒剪成小段，花椒、泡椒水备好；

3、鸡胗洗净待用；

4、鸡胗下开水加点料酒、姜片氽去腥味和水分；

5、6、捞起放入凉水里浸，沥干水份，切花再切成薄片；

7、锅烧热后放油，倒入姜蒜片、花椒、干辣椒段炒出香味；

8、下切好的鸡胗爆炒，加点料酒、酱油、少量盐、鸡精；

9、倒入蒜苔、青红椒、泡椒和泡椒水，继续翻炒；

10、11、12、加入泡椒水和少量糖，翻炒几下即可出锅盛入碟中。

【温馨提示】

1、鸡胗焯水后放到凉水里浸，能起到保持脆感的作用；

2、加入少量的糖可以起到有提鲜的作用；

3、这种做法的鸡胗吃起来口感脆硬，如果喜欢吃脆嫩的鸡肾最好不要焯水或是先卤再炒。