[非素食]羊蝎子火锅--一壶浊酒尽余欢

冬天常被朋友约去吃羊蝎子，遇到生意不错的馆子，光是等位就让人郁闷得像胸口碎大石。

于是一旦身边有人要吃羊蝎子，我都会不知疲倦地劝着：在家吃吧。

后来，学会做菜之后，考虑成本，考虑时间，我也会跟朋友们说，吃羊蝎子么？那就在家吃吧。

冬天在家吃羊蝎子，省事省钱，还不用等位！——这不是广告哦！

原料：

羊蝎子1000克、姜1小块、大葱半根、小茴香1茶匙、孜然1茶匙、花椒1汤匙、桂皮1段、香叶2片、干红辣椒5个、白胡椒粉适量、生抽2汤匙、老抽2汤匙、盐2茶匙、料酒2汤匙。

做法：

1、羊蝎子让卖家代为斩成小块，冲洗干净后，放到凉水锅里加热，水沸后煮5分钟左右，捞出羊蝎子，冲洗干净。

2、姜切成片，大葱切小段，将小茴香、孜然、八角、花椒、桂皮和香叶放入茶包袋里。

3、炒锅里油烧热，放入葱、姜爆香，然后将羊蝎子块放到油锅里，翻炒，调入生抽老抽和料酒，再翻炒片刻，然后锅里所有东西和干红辣椒与茶包袋一起移入煮锅。

4、锅里注入足量开水，没过所有食材，大火烧开后，撇去浮沫，改成中小火炖至少1小时，快要炖好的时候调入盐和白胡椒粉，出锅时撒上香菜。

长亭外，古道边，芳草碧连天。  晚风拂柳笛声残，夕阳山外山。  天之涯，地之角，知交半零落。  一壶浊酒尽余欢，今宵别梦寒。——民国•李叔同

李叔同的《送别》，我是通过电影《城南旧事》知道的。基本和我同龄的北京孩子，这首歌基本都是信手拈来，学生时代的合唱节，这首歌也是上座率超高的歌曲。随着时光流逝，从前唱过的很多歌都还给音乐老师了，惟有《送别》，旋律是刻画在脑海里的，并逐日沉淀着。

民国时期的歌曲，能时至今日还被广为传唱的并不是很多。

我也是当年听音乐老师讲，《送别》的曲调取自约翰·奥德威创作的美国歌曲《梦见家和母亲》。

弘一大师给美国民歌填了极好的词，成了一代经典。

一曲“长亭外，古道边”唤起的是不光是那个时代遗留给我们的深远韵味，还有现时与过去并存的交错的缕缕悠扬况味。

如今的北京，明末清初时期流传下的很多元素，有着那个时代特有的，丰盛与苍凉的双重风致。

甚至，看到青天灰瓦，头脑中便将某些影像与现实的样貌重合，心有戚戚焉。

吃食也大部分是在那个时期有了空前繁荣的发展。

现下，许多标着“老北京”的吃食，都是在民国时期发扬光大的，有些至今深受大众的喜欢，比如羊肉火锅。

我在写北京美食的书里写过：

在北京，这羊肉火锅的魅力，可是百余年都不曾褪减过。

民国徐凌霄先生的《旧都百话》就有写道：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”

可见，羊肉火锅在当年已是市井中比较主流的饮食了。

炖羊蝎子是羊肉火锅的一种。

这“羊蝎子”，不是蝎子，是羊的脊梁骨肉，因为外型看上去有些像蝎子，故称“羊蝎子”。

养生角度上看，羊肉是温性的，羊蝎子低脂肪，胆固醇也不高。

加上富含钙质，易于吸收，是天然并且食用方便的滋补食品。

单从味道上看，羊蝎子用得是羊身上的脊梁骨，骨头上的肉是最香最好吃的，非但不腻，还鲜美非常，非常适合好啃骨头的人士。

如此集暖胃补身和极大满足唇舌欲望的好东西，怎有错过的道理？