*布式家常菜* 金针菇豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨是一道简单易做，又不失鲜美和营养的开胃菜。选用上等肋排，腌制入味，点缀豆豉，蒸熟即可。此道菜中加了鲜金针菇垫底吸取排骨的汁水，使得菜肴更加营养和鲜嫩。

原料：

排骨200g、金针菇100g、豆豉8g。

配料：

白酒5ml、生抽5ml、盐2g、细葱5g、红辣椒5g。

做法：

1、主要原料图集合。

2、用流水将排骨的血水清洗干净，沥干水份，加白酒、生抽、盐加入排骨，拌匀腌15分钟左右。

3、金针菇切去尾部，撕散后在水中浸泡5分钟，捞起在漏盆中沥水。

4、豆豉洗净，红辣椒与葱分别切成丁，将金针菇放入盆的底部，再覆盖上排骨，上面撒上葱白，豆豉及红椒丁。

电压力锅内放入适量水，将装排骨的盆放到锅内蒸架上，25分钟，下气撒上葱花即可。

营养：豆豉是黑豆或黄豆经过蒸煮后发酵制成，不但是常见的调味料，也是一味中药：性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

建议：

1、排骨应选用肋排，前排肉质细嫩更佳；

2、不用电压力锅，也可使用普通的锅或者蒸笼蒸制，时间要更长（约40-50分钟），以排骨肉可轻易脱离骨为宜；

3、可添加不同原料使蒸排骨有不同风味，比如蒜籽，辣酱等。

4、蒸排骨内除了垫加金针菇，还可加上芋头、豆腐皮、木耳等耐蒸易吸味的原料，但一次加一种为宜。

营养：豆豉是黑豆或黄豆经过蒸煮后发酵制成，不但是常见的调味料，也是一味中药：性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。