四两拔千金的提鲜美物：豉椒袖珍鱿鱼卷

喜欢吃鱿鱼，大多因为它那份鲜美，不过我这人有个毛病，不喜欢太大只的鱿鱼，每次都会选择小巧玲珑的。总觉得小鱿鱼的肉质要更加紧实，炒出来是奶白色的，而不是那种有点儿让人心疑的透明色。

鱿鱼的吃法儿很多，像我老妈，最喜欢用韭菜炒鱿鱼，在她看来，这是鲜上加鲜的搭配，而且很执着，几乎没见过她尝试其他做法。我呢，则喜欢多元化，喜欢尝试新鲜，所以更喜欢尝试多种做法和口味。

当然啦，在这道豉椒鱿鱼卷中，出彩的不是豉椒，而是极尽鲜美的小鱿鱼。鱿鱼个头儿小，所以切出来的卷也小，炒熟之后就更加袖珍啦。别看小，却起到了四两拔千金的作用，正是因为这些小卷，使得这盘小菜鲜美之极。

新年的餐桌上，如果有了这道下饭菜，也一定会增味添彩。

豉椒袖珍鱿鱼卷

原料：

主料：

小鱿鱼1只。

配料：

红椒1个、尖椒1个、蒜苗1根、姜1小块。

调料：

豆豉1大勺、酱油1大勺。

准备：

小鱿鱼处理干净、切成小块、再切花刀，红椒、尖椒分别切块，蒜苗切段，姜切丝；

做法：

1、锅中烧水，水开后放入鱿鱼焯烫，变色后立即捞出，洗去浮沫；

2、锅中加少许油，烧热后爆香姜丝，放入鱿鱼块；

3、待鱿鱼开始卷起，放入红椒块和尖椒块；

4、翻炒一分钟，放入清水泡软的豆豉和蒜苗，翻炒均匀即可。

心得分享：

1、鱿鱼先焯烫一下，洗去表面浮沫；

2、鱿鱼不要焯烫太久，变色即可，以免影响口感；

3、盒装的豆豉会有些干硬，使用前最好用清水泡软。