大蒜的第二春：用自己泡的蒜苗炒腊肉

翻翻家里的菜篮子，是不是有几头大蒜发芽了？发芽的大蒜当然能吃，但味道已经差太多。扔了？不能够。那么，就来个容器，泡点水，让它继续长吧。待小芽长成绿叶，就是它第二春的焕发，美味清新的蒜苗，自己来泡吧。

新的一年，来点自家的清新味道。

自泡蒜苗

原料：

大蒜，最好是已经有点发芽的大蒜。

用一个平底容器，或稍有些深度的大盘子也行，倒少量水在里面。

发芽的大蒜不用剥皮，直接整头放到容器里，根部泡上水即可。

放在阳光充足的窗台上，经常换水。

很快，大蒜的根就会长出来，毛绒绒的一小片。

然后，小芽也会越长越长，慢慢长得韭菜一样的长叶子。

待长到合适的高度（15~20厘米时就行），剪下来一茬，开吃。

别剪得太多，根部要留下一截，还能长第二茬呢。

备注：

1、不要用新鲜大蒜，新鲜的大蒜直接吃味道才好呢，用来泡蒜苗有点糟践东西，而且太新鲜的蒜，你就是泡，也不容易泡出芽来，所以选择存放时间较长，已经有点发芽的大蒜最好

2、阳光晒过的蒜苗是绿色的，如果想吃嫩黄色的蒜苗，可以把蒜放在不见阳光的室内，光线越暗越好，这样发出来的就是蒜黄啦。

3、泡的过程中，大蒜皮会自动脱落，所以不用事先费事地剥皮。

泡个两三天，根就泡出来了。

不要剪太多，留下一些还能长第二茬。

蒜苗炒腊肉

原料：

腊肉一块、蒜苗一把。

做法：

1、腊肉洗净，放入蒸锅中蒸20分钟后晾凉。

2、蒸好的腊肉切成片，蒜苗切成段。

3、锅烧热，倒入少许油，几粒花椒，出香味后，将花椒拣出，倒入腊肉片翻炒。

4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。

5、倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒两下即关火。

6、再将蒜苗翻炒均匀即可。

备注：

1、蒜苗放入锅中后翻炒两下后，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可，此时的味道最清新鲜嫩。

2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐。