红红火火，辞旧迎新：最具川湘特色的火辣劲爆虾【麻辣酥香陈皮虾】

年夜饭，是中国人最重视最具凝聚力的一顿饭。辞旧迎新，我们憧憬着美好的未来，也延续着旧岁的欢喜。年夜饭也是吃得最长的一顿饭，我们享受着舌尖的喜悦，听着幸福的钟声来敲门。

年年岁岁，时光荏苒。即使如今的年夜饭早已不同昨日，儿时的年夜饭滋味已经慢慢远离，我们仍在记忆深处怀念着年夜守岁的那些快乐。年夜饭，像是印刻着不同年代美食回忆的历史小说，在一天天流逝的岁月里，我们一页页的细细品味，再怀抱着虔诚将历史重演。

妈妈儿时最爱的蛋饺，我儿时最爱的八宝饭，我的孩子最爱的珍珠丸子，一道菜就是一道故事；一段年夜饭的回忆就是一部温情电影。

做为地道的湘女，年夜饭的菜单设计怎可缺少一道火辣劲爆的压轴菜呢？独具一格的麻辣陈皮虾，陈皮芳香独特，味带回甜。海虾留取头尾的壳，中段肥厚的虾肉裸露，不仅使得整个口感一软一酥，一脆一甜，各种汤汁佐料被吸进虾壳，连吸允麻辣汁水都变成一种享受。这道火红的年夜菜，又具有食疗效果，冬季用陈皮，消积食，化油腻，老少皆宜。试过就绝对难忘。

陈皮，就是越陈越为上品，古人有说：“百年陈皮，千年人参！”陈皮是越长久越值钱。《本草纲目》中说，陈皮与补药则补，与泻药配伍则发挥泄的作用，同升药则升，同降药则降。

橘皮，苦能泄能燥，辛能散，温能和，其治百病。

陈皮最重要的几个功效是能理气，祛除体内的湿邪，调整脾胃功能。心肺系统的疾病如上呼吸道感染，痰多咳喘，胸闷；脾胃的毛病，如胃痛，消化不良，呕吐等，一般生活中的小病，只要跟呼吸道和消化系统有关的，如风寒感冒，咳嗽痰多，消化不良等，除了热病都能用陈皮食疗。加入陈皮的菜品不仅能增加菜的特殊香味，还能解鱼虾毒性，用来炖煮肉类也更利于消化。

麻辣酥香陈皮虾

原料：

虾400克、干辣椒一小碗、花椒10克、陈皮三片、芝麻3克、香芹20克、姜片3片。

调料：

生抽2勺、麻辣油一勺、黄酒一勺。

做法：

1、将虾的须减掉，背部剪开，去除虾线，中断部分的壳去掉。

2、所有虾处理好后洗净，用生抽，黄酒腌制10分钟。

3、将所有配料准备好。

4、锅中放入油，7成热时放入干辣椒，陈皮爆香。

5、接着放入花椒。

6、炒出香味后放入大虾，不断煸炒，同时放入生抽两勺，黄酒一勺增加香气。

7、大火用油爆至虾壳酥脆时，马上放入香芹梗，撒入一些香菜碎。

8、翻炒均匀后撒入白芝麻，关火起锅即食。