干煸四季豆

导语：在我的世界里，每个时期的饮食喜好都各有不同。小的时侯特别挑食，各类小菜里，最爱莲藕土豆，那时侯，在我心里，最好吃的下饭菜非它们莫属。再大点，爱吃各种酸菜咸菜酱菜，那会儿下饭就全靠它们了。到现在，不挑嘴了，啥啥都吃了，但是每每端起米饭，还是会偏爱些口味重的，酸辣类的小菜。比如说，今天的干煸四季豆，再比如，鱼香肉丝啊，榄菜肉末四季豆啊，宫保鸡丁啊等等。

原料：

主料：四季豆300g，五花肉末30g

调料：干红辣椒8根，花椒15粒，蒜4瓣，姜1片，盐适量，生抽1汤匙，料酒半汤匙，白糖半茶匙，鸡粉半茶匙

做法：

1、四季豆摘去两头和老筋，洗净后用手掰成寸段，沥干水分备用；

2、肉沫中加料酒，生抽，腌10分钟左右；

3、将干红辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切沫；

4、热锅上油，油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出；（约4，5分钟）

5、锅中余油，倒入腌好的肉沫炒散至变色后拔到一边；

6、倒入姜沫，蒜沫，干辣椒，花椒炒香后和肉沫一起翻匀；

7、倒入炒好的四季豆，加盐，白糖，鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。

小贴士：

1、洗好的四季豆要彻底沥干水分，不然煸炒时会溅油；

2、做干煸四季豆时，油一定不能少，先用油炸肯定是最容易的，但对于家庭制作来说，实在是太浪费。以我自个的经验，用不粘锅，油量用到平常炒青菜用油的量就已经很好操作了，如果不太把握，用油量用到炒青菜时的1、5倍油量操作起来更方便；

3、煸炒四季豆时要全程大火，这样四季豆易熟，且表皮起皱也会更好看。更重要的是，大火煸炒时油份只在四季豆表面，不会浸到内里，吃起来相对清爽；

4、煸炒的时侯一定要将四季豆煸透彻底炒熟，半生的四季豆易引起食物中毒，千万不要大意。