日本料理中的灵魂鲜味-鲣鱼乌冬汤面and天妇罗北极虾

前阵子看了几部美食类的日剧，对日本的饮食越来越有兴趣。在日本，对美食的要求不仅仅只局限于色香味，还有一个鲜味。据说很多家庭从小就会培养孩子对鲜味的认识和分辨。

和中餐相比，日餐更偏口味清淡、讲究色形、重视保留自然风味的特点。日本料理中对鲜味的诠释非常周到，鲜味也是日本料理中的灵魂一味。

最近吃东西喜欢简单、突出食材本味的用心料理，喜欢浮夸表面下的食材本味。也就自然而然的更喜欢挖掘日餐中简单又好味的美食。

乌冬面就是我平时偏爱的小主食，是日本料理中不可缺少的主角。在日本乌冬面的制作从粗细和长短有严格的要求。乌冬面是用盐水来和的面，促使面团内快速形成面筋。最近吃乌冬面，喜欢用浓浓的鲣鱼汁稀释后煮面，让浓浓的鲜味汤底浸入面里，鲜汤咸面好味道。

另外搭配乌冬面一起吃的小食，我喜欢酥脆的天妇罗，食材选择我大爱的北极虾。天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将食材裹上浆放入油锅炸成金黄色。我用的是日本产的天妇罗粉，操作起来更加省时省事，炸出来得成品也会更加酥脆漂亮。

原料：

北极虾100g、乌冬面200g、鲜海带1小块、木鱼花1g、海苔1片。

调料：

天妇罗粉100g、冷水150g、鲣鱼汁100ml。

做法：

1、北极虾自然退冰备用。

2、我用的天妇罗粉和鲣鱼汁。

3、天妇罗粉：清水=1：1.5的比例调和成天妇罗糊浆。

4、把北极虾放在糊糊中，用糊浆包裹住北极虾。

5、锅中倒入足量较宽的油，加热约7成热后，放入挂好浆的北极虾。

6、炸制彭发后，撒上少许椒盐或者胡椒粉即可食用，也可以配鲣鱼汁蘸食。

7、制作乌冬面，我选用的是新鲜乌冬面。

8、取适量的鲣鱼汁，用量可以根据自己的口味添加或者减少。

9、鲣鱼汁+清水+鲜海带同煮，烧开后取出海带放入乌冬面，可以尝一下汤底的口味，够咸就好。

10、把乌冬面煮散煮熟后盛入碗中，然后撒上海苔和鲣鱼碎。