煎豆腐不碎的小窍门——蛋塌豆腐

导语：很多时候我们想吃香喷喷豆腐，但又总苦恼于豆腐易碎不好成型的问题。

在制作以豆腐为主材的汤或菜的时候，会遇到将豆腐过油的步骤。油炸固然好吃，但油消耗大不说，且热量还很高，这个时候不如用少少的油将豆腐煎一下，既能满足嘴巴，也能让身体少些负担。煎豆腐用到的油比较少，容易沾锅，如果火太大或者手法不够熟练的话，豆腐还容易碎成小块不成型。

注意以下几点就可以：豆腐先在盐水中浸泡20分钟。 盐可以帮助排出豆腐中的水份，水份少了煎的时候不容易碎；切好块的豆腐表面沾一层玉米淀粉。沾玉米淀粉的作用是为豆腐做一层保护膜，煎的时候不容易沾锅。面粉或者蛋液也可以起到同样的效果；煎的时候油温一定要热，且豆腐下锅后先不要动，一面定型后再翻面。

原料：豆腐1块、鸡蛋2个、小葱1把、盐3克、糖3克、番茄沙司适量

做法：

1、豆腐先在盐水中浸泡20分钟；

2、豆腐切块后表面沾一层玉米淀粉；

3、鸡蛋打散成蛋液，小葱切碎后放入蛋液中，并用盐、糖调味；

4、煎锅中倒入少许油，待油温八成热时，将豆腐块放入，一面定型后把豆腐翻面，其间可轻轻晃动锅，以免豆腐巴锅；

5、豆腐煎好后，将蛋液直接倒入锅中，中小火将蛋液煎至凝固；

6、一面定型后用铲子将整个蛋饼翻面，略煎半分钟蛋液即可熟透，盛入盘中即可食用，蘸着番茄沙司味道也很不错。

小贴士：

1、豆腐不必煎到两面金黄，表面定型即可；

2、小葱的量可以适当增加，这样香气会更浓郁；

3、如果觉得将整个蛋饼翻面难度较大，可先在锅中将蛋饼分切成小块，再逐个翻面。