岭南黄皮的独特气度——山黄皮蒸鱼腩

导语：初夏的南方水果，自然是荔枝最当红，但我最喜欢的还是貌不惊人的黄皮。

“饥食荔枝，饱食黄皮”，这是岭南乡下的一句顺口溜，确实，肚子饿的时候，吃荔枝可以有满足感，但如果无节制地吃荔枝撑得饱饱滞滞时，就要吃几颗黄皮了，不管吃多饱滞，只要吃从树上摘几颗黄皮，食过之后一条凉气直透胸腹，隐隐的酸苦味可解荔枝的热毒，令人感到无比舒畅。

同样的初夏季节的荔枝与黄皮，黄皮的名气远远比荔枝小，甚至很多人根本没有听说过黄皮。可这又如何，在岭南人餐桌上，黄皮就要比荔枝更为当红!夏天胃口不开的时候，酸酸甜甜的黄皮果可去油解腻，刺激食欲，所以，岭南人烹调时，用小刀从黄皮根部开一道小口，挤出果核，将果肉和肉类放在一起，做成黄皮焖排骨、黄皮碌鹅、黄皮蒸鸡、黄皮蒸鱼……，既为肉类鱼类增加清香鲜甜的香气，又不会喧宾夺主。

我总是这么认为：精彩大戏，总要有人甘心做配角才够丰满深刻；燃情初夏，总也要有黄皮低调和应才够醇香独特。

原料：

主料：草鱼腩300克、腌山黄皮30克、紫苏薄荷适量

调料：盐2克、白胡椒粉5克、姜末5克、蒜蓉5克、葱头两根、生抽5克、蚝油5克、白糖5克、料酒20克、油10克

做法：

1、准备好食材；

2、把鱼腩处理好，用刀在表面划十字花刀，放入料理碗内，加入盐、料酒、白胡椒粉腌制5分钟；

3、紫苏薄荷清净干净沥干，切成细丝，把山黄皮剁碎了与蒜蓉、姜末、葱末混合；

4、再加入盐、生抽、白糖、蚝油拌匀成蒸鱼酱汁；

5、把酱汁淋到鱼腩上，再腌制10分钟；

6、放入已经上汽的蒸锅蒸6分钟即可。

小贴士：

1、山黄皮具有独特的香气，腌制过的山黄皮更具有酸辣滋味，用来蒸鱼可以很好地去除鱼的腥味；

2、在烹饪前最好把山黄皮剁碎，这样更容易出味，蒸好后再放几只完整的装饰；

3、蒸鱼最好用大火，一气呵成，不要中途揭盖，500克以内的鱼或鱼腩，都尽量控制在6分钟以内。