夏日时令饭遭殃小菜——盐菜毛豆米

导语：夏天总是喜欢吃点儿清淡的东西，油腻大荤菜似乎不再惹人爱。试试这道盐菜毛豆米。

这道菜端上来前，我纠结了好久。要给它取个什么名好呢？这种简单切碎后加盐腌过，然后挤净水分的小白菜，定义成什么好呢？腌菜？盐菜？还是咸菜呢？不知道，我还是叫它盐菜吧。

一般买小白菜，我都挑小颗的选，越小越招我待见。但是整把买的时侯，总会有几颗大的。直接清炒梗太多影响口感，那么，我就只能另求其它方法了。这种简单切了，腌了，挤水后炒的小青菜。菜梗的部分会特别清脆，是我偏爱的口感。这么一小盘，也是最近我家餐桌上上桌率最高的小菜。

原料：毛豆米150g、五花肉100g、红椒1个、小白菜100g、盐、香油少许

做法：

1、毛豆米洗净，红椒和五花肉分别切细丁备用；

2、小白菜切碎，加一勺盐腌20分钟左右；

3、把腌好的小白菜挤干水分；

4、热锅放少许底油，下五花肉丁煸炒至表面略显金黄；

5、倒入毛豆米炒至断生；

6、再加红椒丁和挤过水的白菜末略炒，加盐调味后淋少许香油起锅即可。

小贴士：

1、小白菜可以挑梗粗大的品种了，腌过挤干水的小白菜炒好后，梗的部分口感比叶更好，更清脆；

2、毛豆米提前在开水中焯熟再用也挻好，看你方便。