少油糖醋排--天边残照水边霞

导语：糖醋排骨人人爱，少油的糖醋排在夏天里更受姑娘们青睐吧。

断人肠处，天边残照水边霞。

枯荷宿鹭，远树栖鸦。

败叶纷纷拥砌石，修竹珊珊扫窗纱。

黄昏近，愁生砧杵，怨入琵琶。

——元·白朴

原料：

主料：排骨500克

调料：

大葱1寸段、蒜3瓣、姜1小块、香葱适量、老抽1茶匙、生抽2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖2汤匙、盐1/2茶匙、陈醋2汤匙、番茄酱1茶匙

做法：

1、大葱切小段，蒜切碎即可，姜切片；

2、排骨放入清水中浸泡至少1小时，充分泡去血水，然后放入沸水中焯至表皮变色即可；

3、取一汤锅，将炒好的排骨，葱姜蒜一起放入锅里，注入没过排骨的水，调入生抽、老抽和黄酒，大火烧沸后，转小火，煮30分钟；

4、还有些许汤水的时候，将汤锅里的所有东西移入炒锅，大火加热，调入冰糖，盐，陈醋和番茄酱，快速翻炒收汁，出锅钱撒上些香葱碎。

小贴士：

1、这是无油版的糖醋排骨，直接上水煮的办法取代煎炸这种传统的做饭。因为排骨自身含有很多油，这个做法里，即便一点油都没有放，最后你依然会看到排骨“自产”的油是有多么多；

2、最后收汁的时候，加入醋和白糖，会让糖醋香味更为突出；我喜欢比较浓重的醋味，所以用的是老陈醋，也可换成香醋或是米醋；

3、番茄酱是起一点上色的作用，若当时手边没有可以省略。