南方大山人家舌尖上的春天-腊肉炒蕨菜

 导语：腊肉炒蕨菜，南方大山人家舌尖上的春天。

最近的这几年，南宁春天就好像男人们结婚前的好脾气，总是转瞬即逝，一下子就直接过度到夏天了，但今年却是例外，去年冬天的雨，一直淅淅沥沥地下着，阴阴冷冷的天气就像结婚多年的两口子，赖在一起已经成了习惯，南宁已经好几个月没怎么见到阳光了，现在，又正应了那句“清明时节雨纷纷”，凭空又添了些愁思。

清明时节，必须要回婆家那边扫墓的。今年家里的老人看日子说清明当天，诸事不宜，要往后推一天再去扫墓，所以，再着急也没有用，空出来的时间不如就去野外走走，踏踏春，摘摘野菜。摘野菜这件事，一定要趁着春雨蒙蒙的时候去做，才觉得有感觉，因为春雨哗啦啦，小苗长得快长得多，必须要快快地赶着把野菜刚长出来的嫩芽摘下来，艾叶揉碎了用来做艾叶粑粑，香椿用来炒土鸡蛋最香，小笋用来炒酸菜最清香，蕨菜用来炒腊肉最可口，雷公根凉拌最清爽，马齿苋（老鼠耳）可炒还可做汤。

李渔有句老话：“饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，以其渐近自然也。”再没有比野菜更亲近自然的了，曾经因为“野”，很多人觉得吃野菜是一种很没面子的很穷酸的事，曾经一度弃吃野菜，但是风水轮流转，这些年，还是因为够“野”，野菜又荣耀回归了身份倍长了，皆因人们吃腻了浓妆艳抹的西装蔬菜，又开始惦记着清水出芙蓉的布衣野菜了。但是，说实话，相比起那些大棚批量催化生产蔬菜来，野菜未必能在营养上占据优势，但在味道上总是夹带着一种天然的不曾被驯服过的野味，苦味和涩味，却令人心旷神怡，正如俗语里常说的“家花不如野花香”，但凡是野性的、原味的事物，总能给人强烈的新鲜感和征服感，但话又说回来，如果让他天天吃野菜，或者他又会想念起那些精致驯良的高档料理了，人心啊，永远不知足。

所以，还是当季野菜最适口。既然已经有一整年没有吃到新鲜的蕨菜了，心里自然是非常想念的，有机会在大山里，肯定不能放过一切摘蕨菜吃蕨菜的机会。我认为，蕨菜是属于南方大山春天的一种味道，将漫山遍野新鲜的蕨菜摘下来，洗干净切成段，用泡辣椒炒起来最好吃，如果再精细一些，从灶头边切一块腊肉同炒，那就是一道最能唤醒舌尖味觉过瘾的当季美味。

突然想到生平第一次亲手摘蕨菜，已经是九年前的清明节，那一年，我做了一个重大决定：嫁老鱼，腊肉炒蕨菜，也吃了整整九年。

腊肉炒蕨菜

原料：

腊肉250克、新鲜蕨菜500克。

调料：

盐2克、生抽10克、蚝油5克、辣椒酱10克、姜葱末适量，香葱1根。

做法：

1、准备好腊肉和蕨菜。

2、腊肉先用温水泡软。

3、新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段。

4、把摘好的蕨菜用清水清洗干净，如果怕野菜过敏的话，可以放么锅里用清水焯2分钟。

5、焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用。

6、泡软的腊肉尽可能地切成薄片。

7、把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着。

8、煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味。

9、再加入辣椒酱一起翻炒。

10、保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明。

11、倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味。

12、最后把香葱段放进锅里炒至断生就马了出锅。

戏戏叮咛：

炒腊肉最好先用水稍微煮一煮，煮软了再用小火炒至金黄透明，这样炒的腊肉才入味更好吃。

新鲜的蕨菜可以直接烹饪，如果怕野菜有毒性的话，也可以先放到开水里焯煮2分钟。

焯过的蕨菜不宜炒太久，炒的时间过长，水分会流失口感不好。

新鲜的刚摘回来的蕨菜可以用厨房纸包裹起来，放到冰箱里保存。